Faut-il rincer les pâtes? Résolu

Question

Bonjour,
Je voudrais savoir s'il vous arrive de rincer les pâtes après cuisson ? (Et si oui, pourquoi ?) On m'a dit que c'était complètement inutile mais je l'ai toujours fait... Quel est votre avis ? Merci d'avance pour vos réponses.

sylvain · Accepted Answer

Il ne faut pas rincer les pâtes ; au contraire, il faut bien les égoutter.

esther · Answer

Bonjour,
Pour ma part, je n'ai jamais, jamais rincé les pâtes, ça leur ôte la chaleur, le parfum mis dans l'eau, (laurier, safran, huile d'olive, etc) et je garde toujours un peu d'eau au fond de la casserole en remettant les pâtes pour faire bien fondre le beurre et les enrober mieux. Et c'est succulent. Après vous les servez avec la sauce choisie et c'est parfait.

Nadine · Answer

Si vous les faites froides en salade : alors il vaut mieux enlever le maximum d'amidon.

Nadine · Answer

Dans un restaurant, ou pour une grande quantité pour un usage ultérieur, c'est différent. Mais dans ce cas, les pâtes sont mi-cuites, et on termine la cuisson au moment du service.

Suzanne · Answer

Si on rince les pâtes, je vois 2 conséquences :
1. ça les refroidit
2. tout le bon goût des pâtes part avec...

alice · Answer

Je suis d'accord, les pâtes doivent être rincées, sinon elles vont coller, surtout si elles sont servies plus tard.

alain · Answer

A mon avis, il ne faut pas le faire. Certains diraient que c'est un sacrilège !

Bernard · Answer

Le fait de rincer les pâtes permet d'arrêter la cuisson. Elles sont ensuite conservées dans l'eau afin qu'elles ne se collent pas entre elles.  Elles sont, au moment voulu, égouttées et réchauffées (souvent au micro-ondes). On corse simplement un peu la sauce avant de les servir. Cette méthode de restaurant (je l'ai vue aussi en restaurant gastro) permet de cuire les pâtes seulement de temps en temps et non pas chaque jour. Pour des petites quantités ce n'est pas forcément nécessaire, mais personnellement je rince toujours mes pâtes.

Nanou · Answer

Elles sont moins collantes, plus agréables.

stella · Answer

Si vous lavez les pâtes elles sont moin bonnes,  et je m'y connais,  j'adore...

corinne · Answer

Ma belle famille est italienne. Mon compagnon fait les pâtes "al dente" et j'ai du mal à les digérer. Je préfère mes pâtes plus légères et puis l'amidon est néfaste à la santé et à la ligne. Maintenant chacun ses goûts!

Françoise · Answer

Lorsque l'eau bout, je verse mes pâtes et le sel.
J'arrête la cuisson et je place un couvercle sur ma casserole et un torchon plié en quatre sur le couvercle et je compte le temps indiqué sur le paquet. J'égoutte et les pâtes ne collent pas.

Ruth · Answer

La cuisson des pâtes al dente en Italie n'a rien à voir avec la digestion de celles-ci ! Au contraire d'ailleurs, car pour être plus facilement assimilé, l'amidon doit être bien cuit. La cuisson al dente est apparue dans le sud de l'Italie, région plus pauvre de l'Italie. Les femmes se sont aperçues que de cuire al dente rendait les pâtes plus fermes, elles devaient alors être mâchées plus longuement, et donc, on en mangeait moins pour être rassasié.
donc La cuisson al dente est apparue par un soucis d'économie, non de digestion. Il est vrai aussi que trop cuites, les pâtes deviennent des sucres rapides et non lents, donc tiennent moins longtemps, côté énergétique. Pour le rinçage, je le trouve pratique pour conserver les pâtes. Une fois celles-ci rincées, on peut les conserver plus longtemps au frigo que si on leur ajoute du beurre. Mais comme toujours en cuisine, c'est une question de goût.
Bon appétit!

Claudine · Answer

Je rince le riz rapidement suivant la recette qui l'accompagne. Mais les pâtes jamais. Si vous achetez une bonne marque , il y a peu d'amidon. De plus vous allez les refroidir et des pâtes tièdes sont moins bonnes.

Feno · Answer

Je me posais aussi la question car j'ai eu les deux sons de cloches. Après plusieurs lectures ici et là, je dirais ceci :
- si on veut manger un plat de pâtes chaud (avec une sauce par exemple), on égoutte rapidement et on verse les pâtes dans la sauce et on mélange
- si on veut manger les pâtes froides (salade de pâtes par exemple), on les rince
En tout cas il n'y a pas unanimité sur la question. En revanche, là où il y a unanimité me semble-t-il, c'est que mettre de l'huile dans l'eau bouillante pour cuire les pâtes, c'est catégoriquement non !

juju581 · Answer

Je ne rince pas mes pâtes après la cuisson, ni le riz  ou autre, sauf si je prépare une salade et que ça doit refroidir vte et bien !
Et sinon, pas d'huile dans l'eau bouillante, une petite noix de beurre dans les pâtes égouttées, c'est beaucoup mieux :)

sarko · Answer

Ne jamais rinçer les pâtes sauf si on veut stopper la cuisson et conserver (c'est pas terrible mais certaines personnes le font...)

Les pâtes finissent de cuire dans la sauce donc on peut égoutter un peu avant afin de terminer la cuisson al dente dans la sauce.

Ne jamais mettre d'huile dans l'eau c'est inutile car ça ne se mélange pas... et pour certaines recettes, utiliser l'eau de cuisson avec plein d'amidon.

L'amidon n'est pas néfaste sinon on magerait plus de patate non plus...

Les pâtes trop cuites ne se digèrent pas bien, d'ailleurs les sportifs les mangent al dente

guytard · Answer

Non il ne faut pas rincer les pâtes par contre toujours garder un peu d'eau de cuisson pour ajouter à  votre plat.

mimi · Answer

Pour ou contre rincer les pates, chacun fait comme il veut Pour eviter que les pates se colle entre elles, c'est dans l'eau de la cuisson qu'il faut mettre un petit d'huile

sylvie67_jdf · Answer

Bonjour !

Après un séjour dans une famille italienne.... j'ai enfin eu moi aussi la réponse à cette question !!

NON !!!! on ne rince pas les pâtes !

Il faut effectivement les cuire dans beaucoup d'eau salée.... AL DENTE ! c'est à dire pas trop cuite.... normalement 1minute de moins qu'indiqué sur le paquet....

Votre accompagnement sauce doit être préparé à part et chauffé, et jamais ajouté dans les pâtes.... mais seulement dessus dans l'assiette...

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les très vite, il ne faut pas attendre et remettre dans le faitout de cuisson..... et seulement à ce moment.... mettre un filet d'huile d'olive et mélanger...

Vous pouvez alors dresser dans votre assiette, et votre accompagnement dessus.... n'oubliez pas le parmesan !!!

Faut-il rincer les pâtes?

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