Faut-il rincer les pâtes?

Bonjour,
Pour ma part, je n'ai jamais, jamais rincé les pâtes, ça leur ôte la chaleur, le parfum mis dans l'eau, (laurier, safran, huile d'olive, etc) et je garde toujours un peu d'eau au fond de la casserole en remettant les pâtes pour faire bien fondre le beurre et les enrober mieux. Et c'est succulent. Après vous les servez avec la sauce choisie et c'est parfait.

Si on rince les pâtes, je vois 2 conséquences :
1. ça les refroidit
2. tout le bon goût des pâtes part avec...

Je rince le riz rapidement suivant la recette qui l'accompagne. Mais les pâtes jamais. Si vous achetez une bonne marque , il y a peu d'amidon. De plus vous allez les refroidir et des pâtes tièdes sont moins bonnes.

A mon avis, il ne faut pas le faire. Certains diraient que c'est un sacrilège !

Je me posais aussi la question car j'ai eu les deux sons de cloches. Après plusieurs lectures ici et là, je dirais ceci :
- si on veut manger un plat de pâtes chaud (avec une sauce par exemple), on égoutte rapidement et on verse les pâtes dans la sauce et on mélange
- si on veut manger les pâtes froides (salade de pâtes par exemple), on les rince
En tout cas il n'y a pas unanimité sur la question. En revanche, là où il y a unanimité me semble-t-il, c'est que mettre de l'huile dans l'eau bouillante pour cuire les pâtes, c'est catégoriquement non !

Bonjour !

Après un séjour dans une famille italienne.... j'ai enfin eu moi aussi la réponse à cette question !!

NON !!!! on ne rince pas les pâtes !

Il faut effectivement les cuire dans beaucoup d'eau salée.... AL DENTE ! c'est à dire pas trop cuite.... normalement 1minute de moins qu'indiqué sur le paquet....

Votre accompagnement sauce doit être préparé à part et chauffé, et jamais ajouté dans les pâtes.... mais seulement dessus dans l'assiette...

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les très vite, il ne faut pas attendre et remettre dans le faitout de cuisson..... et seulement à ce moment.... mettre un filet d'huile d'olive et mélanger...

Vous pouvez alors dresser dans votre assiette, et votre accompagnement dessus.... n'oubliez pas le parmesan !!!

Dans un restaurant, ou pour une grande quantité pour un usage ultérieur, c'est différent. Mais dans ce cas, les pâtes sont mi-cuites, et on termine la cuisson au moment du service.

Si vous lavez les pâtes elles sont moin bonnes, et je m'y connais, j'adore...

bonjour,

je vis en Italie depuis 40 ans et normalement on ne rince pas les pates. On fait bien attention à les cuire "al dente".

en cas d'accident de cuisson, (pates trop cuites), on peut les égoutter et les "rafraichir" rapidement sous l'eau froide  pour arreter la cuisson et limiter les dégats. 

On garde éventuellement un peu d'eau de cuisson pour délayer l'assaisonnement si celui-ci est trop dense (par ex. ça peut arriver avec le pesto).

Après....chacun ses gouts, ça ne se discute pas

Bonne journée à tous et toutes

Je ne rince pas mes pâtes après la cuisson, ni le riz ou autre, sauf si je prépare une salade et que ça doit refroidir vte et bien !
Et sinon, pas d'huile dans l'eau bouillante, une petite noix de beurre dans les pâtes égouttées, c'est beaucoup mieux :)

Ne jamais rinçer les pâtes sauf si on veut stopper la cuisson et conserver (c'est pas terrible mais certaines personnes le font...)

Les pâtes finissent de cuire dans la sauce donc on peut égoutter un peu avant afin de terminer la cuisson al dente dans la sauce.

Ne jamais mettre d'huile dans l'eau c'est inutile car ça ne se mélange pas... et pour certaines recettes, utiliser l'eau de cuisson avec plein d'amidon.

L'amidon n'est pas néfaste sinon on magerait plus de patate non plus...

Les pâtes trop cuites ne se digèrent pas bien, d'ailleurs les sportifs les mangent al dente

Non il ne faut pas rincer les pâtes par contre toujours garder un peu d'eau de cuisson pour ajouter à  votre plat.

Pour dire à quel point c'est néfaste pour le résultat gustatif final, il faut savoir que lorsque l'on fait des pâtes en Italie, on les termine à la poêle pour incorporer la sauce et que l'on ajoute systématiquement un peu d'eau de la cuisson justement pour lier le tout donc il ne faut pas enlever l'amidon mais en rajouter. Et il vaut mieux faire la quantité nécessaire que trop (pour ceux qui parlent de réchauffer les pâtes pour un autre repas). On ne doit les rincer que si on doit les utiliser froides.

Cela dépend je pense si c'est pour consommer directement
Si vous les consommez directement alors gardez les bien chaudes en sachant qu'elles continueront le processus de cuisson.
Si vous ne les consommez pas directement alors si vous ne ne les refroidissez pas, elles vont continuer à cuire.
Ce n'est que mon avis .
bonne journée et bon appêtit !
 

Bonjour, je suis Florence et j'habite en Italie depuis 30 ans ..il ne faut absolument pas rincer les pates saug si vous faite une salade de pates durant l'ete et surtout il faut saler l'eau des pates et non saler les pates apres cuisson

Florende

Je ne rince que les pâtes non consommées immédiatement et conservées ensuite dans un récipient fermé au réfrigérateur. Par ailleurs, je ne sale jamais l'eau de cuisson et je n'y mets pas d'huile non plus. Et elles sont parfaites : le sel est suffisamment présent dans les assaisonnement en général surtout si l'on y râpe du parmesan.

Si vous les faites froides en salade : alors il vaut mieux enlever le maximum d'amidon.

Le fait de rincer les pâtes permet d'arrêter la cuisson. Elles sont ensuite conservées dans l'eau afin qu'elles ne se collent pas entre elles. Elles sont, au moment voulu, égouttées et réchauffées (souvent au micro-ondes). On corse simplement un peu la sauce avant de les servir. Cette méthode de restaurant (je l'ai vue aussi en restaurant gastro) permet de cuire les pâtes seulement de temps en temps et non pas chaque jour. Pour des petites quantités ce n'est pas forcément nécessaire, mais personnellement je rince toujours mes pâtes.

Lorsque l'eau bout, je verse mes pâtes et le sel.
J'arrête la cuisson et je place un couvercle sur ma casserole et un torchon plié en quatre sur le couvercle et je compte le temps indiqué sur le paquet. J'égoutte et les pâtes ne collent pas.