Confits de canard - Salage - Repos - Cuisson - Sterilisation
JulienKVT33
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MAXOU -
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Bonjour je souhaite effectuer des bocaux de confits de canard.
J'ai parcouru les différents messages mais je ne trouve pas la raison du salage / repos de 24h de mes canards gras? A quoi cela sert il?
De mon côté je voulais, directement après découpe:
> saler/poivrer mes canards
> les faire cuire doucement 45min dans une bassine noyés dans la graisse de canard
> les stériliser 2h à 100° dans leur bocaux
Pouvez vous me confirmer que cette méthode et viable ou si il faut "obligatoirement" passer par le salage repos de 24h avant de les cuire/mettre en bocaux/stériliser?
Merci d'avance pour vos réponses
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