Foie gras mi-cuit au sel

Une vraie réussite
C'est la première fois que j'ai testé de faire du foie gras maison. Au vu des multiples recettes (cuit au four, torchon, etc.) et la réputation difficile de certaine (monitoring contraignant de la cuisson avec thermomètre dans le four), j'ai testé la cuisson mi-cuit au sel. Très simple à faire et le résultat a été vraiment délicieux (félicitations de toute l'assemblée). Je n'ai eu aucun soucis, le foie se tenait parfaitement, et était bien cuit, fondant. Je referai cette recette les années suivantes. Merci !
Ma suggestion : - Choisir un bon foie gras une première sélection). Travailler avec une bonne matière première, et ceci dès le départ, garanti un bon résultat.
- Ayant oublié mon foie gras 6 heures de plus au frigo, le résultat a été aussi parfait que 2h/100 gr.
- Je n'ai pratiquement pas salé le foie gras (1/2 cuillière/600 gr). Je l'ai bien poivré (poivre 5 baies du moulin d'une célèbre marque d'un cuistot moustachu qui se décarcasse). Et pour finir, j'ai rajouté une bonne cuillère d'armagnac. Le tout mélangé délicatement.
- La gaze n'a pas été trempée dans de l'alcool.

Trop salé
Cela fait la 2ème année que je prépare mon foie gras cuit au sel. Cette année je l'ai enveloppé dans de la gaze (au lieu d'un torchon), je l'ai uniquement poivré et aromatisé avec de l'alcool. Je l'ai laissé dans le gros sel durant 2 jours 1/2, pour bien le cuire (l'année dernière, je ne le trouvais pas assez cuit).
Le résultat c'est qu'il est beaucoup trop salé ! Donc je pense que le sel passe tout de même à travers la gaze !

Mme
J'ai fait 2 ans de suite des foies gras cuits dans le gros sel. La première fois, les foies gras étaient trop salés car mis dans de la gaze et le gros sel a ressalé. La deuxième année, après avoir dénervé les foies, j'ai badigeonné avec 1 pinceau cuisine l'intérieur et l'extérieur des foies avec un mélange de sel, poivre et cognac; puis je les ai environnés avec un torchon de cuisine assez épais, mis dans le gros sel, 24h au réfrigérateur. C'était extra.

Impeccable
Je n'ai pas fait tremper la gaze puisqu'il s'agissait de plusieurs gazes ai mis de l'armagnac direct sur le foie 2h pour 100G nickel
Ma suggestion : Trouver de la gaze en rouleau et du foie dénervé

Pourquoi de l'armagnac ?
Étant du sud ouest je n'aurais jamais dû me laisser influencer par les commentaires, nous avons tous trouvé que le goût du foie était gâché par l'armagnac. Sinon la cuisson est top de top. A refaire sans faute... et sans armagnac !

Toujours aussi bon
Moi je fais cette recette qui est dans ma famille depuis au moins 15 ans et nous ne l'avons jamais loupé, mais elle varie un tout petit peu.

Ma suggestion : Dénerver les foies, ne pas avoir peur de casser le foie il se recontitue quand on le reforme. Mettre les morceaux dans un saladier et poivrer généreusement, ajouter un alcool de votre choix (ne pas trop en mettre juste asperger), nous on ne le sale, pas si besoin on en rajoute en le mageant. Laisser mariner un petit peu environ1/4h à air ambiant et ensuite le mettre dans un film pour le reconstituer en le roulant pour faire un beau gros rouleau. Roulez en rammenant les cotés pour resserer puis filmer et mettre au réfrigérarteur pour redurcir le foie une bonne 1h. Pendant ce temps, préparer un fond de sel dans une terrine qui va contenir votre foie, pour ma part je mets un 1kilo de gros sel de Guérande. Aprés 1h de repos, sortir le foie et l'enlever du flim pour le mettre dans de la gaze, bien l'envelopper et le placer dans la terrine qui contient déjà le gros sel et remettre du gros sel par dessus il faut que le tout soit bien recouvert. Laissez- le dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur ! Compter 2h pour 100 g, alors penser à le peser.
Ensuite enlever du sel, enlever de la gaze le foie et le remettre dans un film au réfrigérateur 48h, cela permet au foie de se reposer. Peut être gardé une semaine au réfrigérateur toujours bien le refilmer aprés utilisation. On peut aussi le congeler et il peut rester ainsi + de 4 mois.

Déconcertant de facilité
Vraiment facile à réaliser. Un super résultat pour notre 1er essai. Un foie gras de grande surface (mi cuit à dénerver ) de la bande de gaze (en pharmacie pas de problème pour en trouver) . Par contre, nous avons un peu trop salé. Quelqu'un ou quelqu'une connait-il la bonne proportion pour un foie de 600 g ? On est prêt pour les fêtes mais cette fois ci on va de servir chez notre traiteur.

Recette du foie gras au micro-onde
Je vais essayer ce week-end.
Ma suggestion : Pour Florence, la recette du foie au micro-onde est encore plus simple. Peser le foie et le faire cuire 20 secondes par 50 grs au micro onde avec une cuillère à soupe de cognac et une cuillère à café de miel, saler et poivrer. Le faire refroidir et le mettre au frigo 3 jours avant de le déguster.

Inratable
Je confirme : inratable ! Bluffant ! Suivre la recette à la lettre et c'est gagné.
Ma suggestion : J'ai acheté un foie dénervé auprès de mon boucher, j'ai fait tremper des figues sèches dans de l'armagnac et de l'eau chaude, j'ai incisé le foie et introduit les morceaux de figues. Un délice !

Réutilisation du sel
N'ayant pas de plat adapté, j'ai utilisé 5 kg de sel pour couvrir mon foie ! Puis-je réutiliser ce sel ou dois-je le jeter ?

EXTRA
Un vrai bonheur, rien à rajouter depuis que je fais cette recette c'est à qui me demande comment je fais il faut dire que je suis un homme veuf donc pas forcément maître queue.
Ma suggestion : Rien à rajouter si ce n'est que les quelques bouteilles de sauternes 1953 qui me restent en prennent un coup.

Conservation
Combien de temps puis-je garder le foie ainsi cuit ? Merci.

Si facile à faire !
Votre recette m'a permis de me lancer. Je n'avais jamais acheté de foie gras frais mais pour une première c'était réussi et mes convives ont apprécié. Je n'avais peut-être pas suffisamment épicé mon foie.
Ma suggestion : Ne pas hésiter à renforcer les épices. On peut utiliser des carrés de gaze pour emmailloter le foie.

Mode de cuisson
Comptant essayer cette recette très bientôt, j'aimerais savoir s'il existe une cuisson de foie gras au four micro-ondes. Merci pour votre réponse.

Sensationnel
J'ai suivi la recette à la lettre, 2h par 100 g, j'ai bandé serré à 2 tours avec une bande gaze(eu chez mon vétérinaire) imbibée d'Armagnac, ai poivré au poivre fin blanc frotté à la main ai mis le foie dans un moule jetable en aluminium (26/13/8 pour un foie de 600g) sur un lit de gros sel pour éviter le contact qui le noircirait, ai recouvert le tout de gros sel bien bombé (1.5kg avec cette barquette et ce foie) et j'ai laissé à température de l'arrière cuisine(18-19°) 12h. J'ai retiré le sel, démailloté le foie et l'ai mis sur un plat en verre recouvert de cellofrais transparent au réfrigérateur 48h. Ma femme l'a servi sur un lit de gelée hachée accompagné de pain d'épice maison et de purée d'oignons. Ce fut un triomphe ! En ajoutant qu'il se coupe trés facilement avec un couteau chaud et qu'il venait de chez Auchan je vous aurai tout dit. C'est inloupable et extraordinaire à condition bien entendu d'aimer le foie gras mi-cuit. Bravissimo.
Ma suggestion : Rien à changer

Temps de cuison
J'ai laissé le foie dans le gros sel au frigo. Dois-je le laisser plus longtemps du coup ?

Amélioration
Très facile à faire mais peut être amélioré.
Ma suggestion : L'assaisonnement est meilleur avec 2 portions de sel, 1 portion de poivre, 1 portion de sucre en poudre. Rajouter deux cuillères à dessert, l'une d'armagnac, l'autre de porto.

Foie gras au sel
L'utilisation de l'expression mi-cuit au sel est plutôt injustifiée à mon sens. Le salage est un procédé très ancien de conservation des aliments (jambon cru, morue, saucisse, etc.).Ma suggestion : J'ai préparé 25 kg de foie gras au sel. De cette manière pour les fêtes en 2007, mes proportions d'assaisonnement étaient les suivantes : sel 14 g, poivre blanc 6 g au kilo et puis c'est tout. L'alcool, je m'en sers un verre pour le déguster, de préférence un Pacherenc moelleux juste frais.

Au réfrigérateur
Ma suggestion : La cuisson dans le sel se fait dans le réfrigérateur.

Trop bon
J'ai testé cette recette pour Pâques. C'est super bon.
Ma suggestion : Lorsque j'ai dénervé le foie, j'ai ajouté une petite pincée de 4 épices et des petits morceaux de figues sèches dans le milieu.