Comment réussissez-vous à avoir des calamars super tendres ? Résolu

Question

En dépit de tous les renseignements que j'ai pu glaner, même auprès de professionnels, pour avoir des calamars, seiches, etc ... super tendres, je n'y arrive jamais ! Comment procédez-vous ? Merci de votre réponse et bonne journée.

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

salut 

personnellment je suis chef  ecuisine et bien moins tu les cuit mieux cela est !!! quelque second je jette mes rondelle dans l'huile olive tres chaud et le retirer avant de confectionner mes sauces !

Utilisateur anonyme · Answer

même sortis du congelateur, je les passe sous l´eau courante pour retirer l´odeur de "frigo", puis je les plonge dans de l´eau bouillante pendant 15 a 20 minutes..ensuite, les utiliser pour n´importe quelle recette, ils seront toujours TENDRES, du moins c´est comme ça que l´on procéde ici au Bresil..
Bon appétit!

Utilisateur anonyme · Answer

Alors moi , je ne suis pas cuisinier.. par contre j'adore les calamars, et autres seiches..

Ma technique de cuisson est assez simple (même principe que pour le poisson)

Je les mets dans la poele (ils ont une couleur translucide), dès qu'il change de couleur (deviennent blanc) c'est que c'est cuit, sortez les sans plus tarder.

Pour avoir une cuisson bien uniforme, retournez les calamars pour mettre les parties translucides en contact avec la poele.. ...

Rien ne sert de les faire griller.. un petit assaisonnement ail et fine herbes et c'est délicieux.

Utilisateur anonyme · Answer

Lors d'un séjour en Croatie après un bon repas nous avons demandé au chef cuisinier sa recette pour que les calamars soient tendres. Il les fait tremper dans de l'eau chaude avant de les cuisiner, la cuisson ne doit pas être longue . Bon appétit.

Utilisateur anonyme · Answer

Truc de grand mère : mettre un bouchon en liège dans la casserole!!!
Si non après un passage au congélateur c'est mieux! mais au fait? pourquoi chercher à ce qu'ils soient tendres , le propre des calamars, seiches, poulpes est qu'ils soient un peu craquants, c'est meilleur!!! Bonne journée

Utilisateur anonyme · Answer

en les faisant tremper dans du lait

Utilisateur anonyme · Answer

Je les mets dans un sautoir, ils rendent de l'eau que je coserve pour donner du gout dans mon plat.Il y a la version rapide donnée par ailleurs.Moi pour des calamars en sauce je les cuits en cocotte au four a 160° durant 2heures trente en ajoutant de leur jus si la sauce est trop courte.Il sortent tendres a pas caoutchouteux.Faire la veille c'est meilleurs rechauffé.

Utilisateur anonyme · Answer

LE plus simple mettre un bouchon de liege pendant la cuisson, celui ci va doubler de volume et la recette sera excelente, l'astuce est bonne egalement pour les encornets, les seiches, et les poulpitos a vos poeles 
bizzz flo

Utilisateur anonyme · Answer

totalement daccord avec Jean qui comme moi est chef de cuisine ...un aller retour pour la cuisson ici ds les caraibes moi je les fait mariner crue (couper en julienne) ds du citron vert sel poivre oignon petits des de tomate et coriandre (HERBE  pas en grains) laisse mariner 12 heures un delice a servir avec un guacamole legerement epice et si tu as petit des de mangue a la derniere minute dans ta preparation ici on appel sa un seviche.....a deguster en tacos ....hummmmm moi j adore 
tu peu quannd meme essayer de les metre au congel puis de les cuire ds du lait avec un bouchon en liege pendant 2h30 mais c pas gagner enfin si certain le font c que sa doit marcher.....lol

Utilisateur anonyme · Answer

les acheter congelés et les cuire à l'huile d'olive encore congelés

Utilisateur anonyme · Answer

si tu veux des calamars tendres c'est juste la cuisson qui les rend élastiques il faut réduire le temps de cuisson et le gaz moins fort ....

Utilisateur anonyme · Answer

Parmi la famille des calamars il y en a un qui se cuit en 15 minutes maximum. c'est le Ommastrephes sagittatus. En Grèce nous le trouvons sous le nom de thrapsalo.
Il ressemble au calamar mais ses ailerons sont beaucoup plus petits. Ceux du calamar recouvrent les deux tiers de sa poche alors que ceux du thrapsalo moins  de la moitié.
Je n'achète jamais de calamars, trop longs à cuire et surtout si on dépasse le temps ils durcissent. La chair du thrapsalo est épaisse et très tendre.

Utilisateur anonyme · Answer

Bonsoir,

Si tu as une recette ou il faut cuire les calamars ou les seiches dans l'huile, le secret c'est de les mettre dans l'huile froide et non de chauffer l'huile avant car là ils deviennent durs.

lo3nice · Answer

Bonjour, alors pour moi, c'est soit une cuisson ultra rapide dans l'huile chaude, style chipirones en Espagne ou beignets ou très longue cuisson comme les calamars farcis ou les lamelles de blancs de seiche à l'armoricaine toujours très fondants car cuisson au moins 2 h !

BettyBoum · Answer

Le calamar se cuisine à feu doux après être frit avec les oignons.

Il faut compter 15 à 20 minutes goutez pour voir si le calamar est fondant.

Accompagné ce délice pas cher du tout avec la tomate le persil l'ail quand vous avez frit le calamar et l'oignon.

Préférez acheter le calamar frais et non congelé.

Rgie · Answer

On peut en lire des *** ici.... Cuisson 2h30....n'importe e quoi.

Voila comment on le travail dans beaucoup de restaurants gastronomigue.

LE calamar se mange très bien juste saisi et sauté à la poêle, démarrer la cuisson en les marquand dans du beurre clarifié très fort ou un huile qui résiste à une haute température. Ne les remuer pas la première minute, laisser colorer le dessous et ajouter un morceau de beurre et des herbes, tomates, oignon ou autre... Faire sauter le tout, des que c'est plus translucide c'est cuit. (ne pas trop mettre dans la poêle sinon ceux du dessus ne cuit pas)

sainetbon · Answer

Les cuire 15mn dans l'eau bouillante avec 1CàS de vinaigre ,bien égoutter et les disposer dans la sauce de votre choix pour finir de les cuisiner. Ils seront toujours tendres et goûteux de cette façon.

BALOU · Answer

Perso je les poche. Départ eau froide couper la source de chaleur au premier frémissement laisser refroidir dean l'eau faites vôtre recette bon ap.

pronto21 · Answer

c'est cumme pour les saint jacque ou tout fruit mers donc très peu de cuisson et là ce seras extra tendre sans besoin de marteau

Comment réussissez-vous à avoir des calamars super tendres ?

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