Comment faire pour avoir une pâte croustillante pour une tarte ?

Faire préchauffer le four à 240°C. Enfourner la tarte aux fruits sur le gradin le plus bas pendant 10 mln, puis réduire la température à 200 °C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 min. La forte température du début cuit rapidement la pâte qui devient imperméable au jus de cuisson des fruits ce qui permet à la pâte de dessous d'être croustillante. Ce truc que m'a confié une cuisinière émérite   m'a permis de ne plus rater mes tartes aux fruits (ou compote)

Bonjour à tous avant de mettre la pâte au four il faut préchauffer le four à chaleur tournante piquer la pate à l aide d une fourchette puis la mettre au four chaleur tournante la pâte doit être retiré 2h du réfrigérateur quand vous aurez fait ceci votre pate sera croustillante bonne appétit :-)