J'ai un jardin et des cornichons. Comment les préparer pour les mettre en bocaux

8 kilos de cornichons toute les années chez nous : Laver les cornichons Couper les queues Essuie les cornichons Poivre en grains Une cuièllere a café de sel fin dans chaque bocaux Remuer pour dissoudre le sel Placer les cornichons ranger Recouvrir de vinaigre blanc et fermer. Recette depuis 1960 
 

Il existe 2 sortes de préparation, à chaud ou a froid.

A froid: 1kg de cornichon">cornichons, 300g de gros sel , 3/4 litres vinaigne d'alcool banc, estragon, 100 g petits oignons, 30g échalottes et ail Couper la queue et brosser chaque cornichon. Les mettre dans un torchon avec une poignée de gros sel et secouer énergiquement. Essuyar chaque cornichon et les mettre l'un après l'autre dans une terrine de grès avec le reste du gros sel. Laissser macérer 24h. Egoutter,remettre dans la terrine propre avec la moitié du vinaigre bouili r 5mn. Laisser macérer 24h. Egoutter à nouveau, recueilir le vinaigre qui est remis à bouilir. Disposer les cornichons dans un grand bocal de erre ou de grès avec les petits oignons épluchés, échalotte , ail et estragon. Couvrir avec le vinaigre boili mais Refroidi. Ajouter le reste de vinaigre frais. Couvrir, laisser macérer 2 mois avant consommation.

A chaud: Mêmes quantité de cornichons, gros sel, échalottes, ail et estragon que précédemment, l,5 litre de vinaigre dalcool blanc Nettoyer les cornichons comme précédemment. Les laisser macérer 24h recouverts de gros sel (le mieux c'est dans une passoire). Le lendemain, égoutter, essuyer les cornichons et les placer dans un bocal bien tassés. Ajouter par alternance oignons, échalottes, ail, et des branches d'estragon. Recouvrir avec le vinaigre, non bouili, bien couvrir et laisser macérer 3 semaines. Egoutter alors le bocal et le recouvrir avec du vinaigre nouveau. Laisser encore macérer 3 semaines et répéter l'opération. Couvrir. Les cornichons sont plus verts et plis fermes que à chaud. Mais voici ma recette A MOI, qui a toujours bien réussi 1Kg de cornichon, petits oignons, échalotte, ail, estragon, comme ci-dessus. Brosser chaque cornichon. Les recouvrir de gros sel et laisser macérer 3-4h, qu'ils rendent leur eau. Les essuyer soigneusement. Les disposer dans un bocal, avec petits oignons,ail t échalottes alternées, Mettre quelques brins d'estragon et couvir conplètement de vinaigne blanc. Fermer soigneusement et laisse macérer aussi dureant 2 mois. C'est tout. Ici,en Suisse, il existe un vinaigre blanc spécial conserve. Je suis sûre qu'il y en a aussi en France!