Fabriquer sa saumure
francine
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françoise -
françoise -
Bonjour,
je voudrais confectionner une saumure pour des palettes ou épaules de porc (environ 10 kg), pouvez-vous m'indiquer quelles sont les quantités d'eau, de sel, etc, pour la faire ainsi que la marche à suivre ? Merci d'avance.
je voudrais confectionner une saumure pour des palettes ou épaules de porc (environ 10 kg), pouvez-vous m'indiquer quelles sont les quantités d'eau, de sel, etc, pour la faire ainsi que la marche à suivre ? Merci d'avance.
3 réponses
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Bonjour, j'ai une recette mais tout dépend de ce que vous voulez faire après :
- 15 litres d'eau
- 4,5 kg de gros sel
- 30 g de salpetre
- 50 g de sucre en poudre
- 20 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 50 g de poivre en grain
- 100 g de genièvre
- un peu d'eau de vie
Faire bouillir l'eau, mettre le sel après quelques bouillons, ajouter les ingrédients et laisser complètement refroidir. Ajouter le sucre et le salpetre. Laisser 3 jours votre viande dans cette saumure, presser votre viande fortement pour faire sortir le sang qui risque de tout gâter, remettre la viande dans la saumure pendant une semaine, ensuite vous pouvez les fumer, tout depend de ce que vous voulez faire au départ. Bon courage.
