Comment faire soi-même du petit salé ?

Résolu

rene -
Laval88600 Messages postés 2 Statut Membre - 7 janv. 2022 à 11:59

Vu la différence de prix à l'achat, je pense qu'il est facile d'acheter de la poitrine de porc fraîche et de la saler soi-même. Mais comment ?

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3 réponses

Réponse 1 / 3

Estelle

Il suffit de mettre du gros sel dessus et de laisser saler 4 ou 5 jours. Après, rincer la viande et cuisiner. On peut aussi faire saumurer la viande dans une saumure faite de 100 g de sel pour 1 litre d'eau et quelques épices (genièvre, thym, laurier, poivre en grains) pendant 5 à 7 jours.

Dodo

Bonsoir,

Merci pour votre recette de saumure, par contre faut il la mettre au frigo?

Merci beaucoup

Laval88600 Messages postés 2 Statut Membre

Bonjour

Dans la recette avec la saumure

5/7jours es suffisant pour obtenir du petit salé pour faire avec des lentilles !!

Merci bonne journée

Réponse 2 / 3

xavier

Il suffit de la mettre en saumure, faute de sel nitrité, utiliser un sel normal, attention travailler que du frais et la marinade se fait dans le frigo. Préparation : 15 minutes Ingrédients : Saumure : 100 g sel nitrité pour 1 litre d'eau Sirop pour 2,5 l de saumure : 1/2 tête d'ail coupée en 2 non épluchées 1/4 cuillère à café de noix de muscade 1 clou de girofle 1 cuillère à soupe de sucre ½ cuil à café de poivre mignonnette Préparation du sirop : Faire bouillir le tout. Laisser refroidir. Filtrer dans passette. Mélanger au sel nitrité. Mettre la viande à tremper en saumure 4 jours. Pour une poitrine fumée : suspendre pour égoutter au frigo 2 jours, tremper eau froide 12h00, égoutter 3 jours, étuver 6h00 à 35°C. Fumer 6 à 12 heures.

nono

merci beaucoup!!!

dilou

merci bcp je vais tester

Albert

Attention au sel nitrité c'est une cochonnerie (...) cancérigène

Glizza

Exact. On sait maintenant que le sel nitrité est dangereux. Utiliser du gros sel ordinaire.

Hector

il faut être malade pour utiliser du sel nitrité, si c'est pour faire de la cochonnerie comme dans le commerce à quoi bon se donner de la peine

Réponse 3 / 3

serge

bjr. peux ton se reservir de la saumur et combien bien amicalement

labricole47 Messages postés 28058 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 1 205

bonjour

post de 2009 je doute que vous ayez une réponse;perso je ne réutilise jamais la saumure

eric1105

Surtout pas car des bactéries peuvent se développer dedans .

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