Lier une sauce à la crème fraîche

Question

Bonjour,
Qui peut me dire comment obtenir une sauce épaisse et onctueuse lorsqu'on ajoute de la crème fraîche ? Pour ma part, je n'y arrive pas, la sauce demeure liquide. Merci d'avance pour votre réponse.

Bernard · Answer

Utilisez de la crème entière (33 % de matière grasse) et faites bouillir pour réduire jusqu'à la consistance désirée. Si vous utilisez de la crème allégée, prenez la précaution de lier votre sauce au préalable avec un peu de Maïzena.

SYLVIE · Answer

Avec du vin blanc ou rouge ou du cidre, faire réduire la sauce, y ajouter du fond de veau et de la crème fraîche. Votre sauce restera onctueuse et pas du tout liquide. Je fais la même chose avec le poisson : du vin blanc du fumet de poisson, du safran et de la crème fraîche. Un régal !

françoise · Answer

Prenez de la crème liquide et ajoutez un peu de Maïzena mais à froid.

brigitte · Answer

Pour lier une sauce à la crème fraîche, prendre un bol, y metttre un quart de farine et delayer avec du lait au trois-quart.

Lier une sauce à la crème fraîche

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