Cuisson calamar tendre : astuces de chef - Page 3
Résolu-
bjr ne jamais les saler à la cuisson
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J'essaierai la méthode de Françoise mais je dois dire que les commentaires de Lemoraillou et eric s6 m'ont vraiment fait rire. C'est tout à fait ça! Mais quelle est donc la meilleure méthode?
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Je choisirais plutôt les calamar au jambon
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Pour ma part,je bats les calamars crus avec un rouleau à pâtisserie sur une planche,puis je les cuisine,ils ne sont jamais durs
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Les plonger 5 à 7 minutes dans de l'eau très chaude
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Ouvrir les calamars, inciser les blancs superficiellement dans les 2 sens et découper en rectangles. Laisser les tentacules et les ailes entières.
Faire tremper une nuit au frigo les encornets ainsi préparés dans du lait additionné de sel.
Rincer, sécher. Au moment de servir, rouler dans un mélange de farine et épices, bien tapoter dans une passoire pour retirer l' excès de farine et passer 4 minutes en friteuse à 180°
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Hey !
Le secret c'est de ne pas les faire trop cuire. A peine revenus quelques minutes et c'est bon
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bonjour tout nouveau attention il y a calamar et calamar le blanc trés bon et le rouge 4ou5 fois moins cher qui lui et plus dur le blanc acheté frais et rarement caoutchouc si bien préparé
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