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Utilisation du sucre glace ou impalpable

juliana -  
 claudine -
Je me souviens avoir lu dans un article qu'il fallait employer dans certaine recette le sucre glace car il contenait de l'amidon. Qui peut me renseigner ? Merci.
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3 réponses

Réponse 1 / 3
Bernard
 
Le sucre glace du commerce (pour ménagères) contient 3 % d'amidon de maïs (Maïzena) utilisé comme agent anti-mottant (le sucre est hygroscopique). Pour les professionnels, il est vendu du sucre glace non amylacé (en sacs de 5 et 25 kg je crois).
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