Utilisation du sucre glace ou impalpable

Sucre glace

juliana -
claudine - 21 mai 2008 à 00:18

Je me souviens avoir lu dans un article qu'il fallait employer dans certaine recette le sucre glace car il contenait de l'amidon. Qui peut me renseigner ?
Merci.

Afficher la suite

A voir également:

Sucre glace amylacé
Recette meringue sucre glace - Recettes - Meringue originale
Glace a la fraise - Recettes - Glace et sorbet à la fraise maison
Sucre glace - Guide
Recette nougat glacé cyril lignac - Accueil - Recettes Cyril Lignac
Glace thermomix - Recettes - Autres glace et sorbet maison

3 réponses

Réponse 1 / 3
Bernard

Le sucre glace du commerce (pour ménagères) contient 3 % d'amidon de maïs (Maïzena) utilisé comme agent anti-mottant (le sucre est hygroscopique). Pour les professionnels, il est vendu du sucre glace non amylacé (en sacs de 5 et 25 kg je crois).
0
Réponse 2 / 3
armelle

Son utilisation est conseillée par exemple pour les macarons.
0
Réponse 3 / 3
claudine

C'est avec le sucre glace que je sucre ma chantilly et pareil si je dois mélanger du chocolat avec du sucre.
0

Utilisation du sucre glace ou impalpable

3 réponses

Discussions similaires

Newsletters