Temps de cuisson d'un filet mignon
Francine
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René -
René -
Bonjour,
j'aimerais savoir exactement le temps de cuisson du filet mignon de porc à la cocotte. Chaque fois que j'en fais il est trop cuit et trop sec. Merci pour vos avis.
j'aimerais savoir exactement le temps de cuisson du filet mignon de porc à la cocotte. Chaque fois que j'en fais il est trop cuit et trop sec. Merci pour vos avis.
2 réponses
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Couper le filet en 6 ou 8 tranches de 3 cm d'épaisseur. Entrecroiser deux demi-tranches fines de petit salé. Aplatir légèrement du plat de la main. Elles tiendront seules sans pique de bois. Saler modérément, poivrer. Mettre quelques feuilles de sauge dans l'huile (ou le beurre), laisser colorer. Saisir à feu vif les pavés de porc ; ensuite réduire à feu doux et laisser cuire 3 à 4 minutes (pas plus !) de chaque côté. Retirer, garder au chaud et déglacer la poêle avec un peu de porto ou de vin blanc ; ajouter quelques grains de poivre vert grossièrement concassés. Napper les pavés avec cette sauce et servir.
