Récupérer un foie gras stérilisé

Question

Bonjour. Après stérilisation de mon foie gras et après l'avoir fait refroidir puis mis au réfrigérateur, il y a de l'eau au fond du bocal. Puis-je le conserver comme ça ? Sinon que faut-il faire ? Merci pour vos réponses.

Jean-Michel · Accepted Answer

Quelle quantité d'eau dois-je mettre ? J'ai utilisé des bocaux avec couvercle à vis et j'ai l'impression qu'il s'agit non pas de condensation mais vraiment de l'eau qui aurait pénétré en début de stérilisation.

roland · Answer

C'est normal. Cela est dû à la condensation. Rassurez-vous, le foie gras se conservera de toute façon et sera excellent. Sortez-le 24 heures avant et conservez-le au réfrigérateur avant de le servir.

scarlette · Answer

Pas d'inquiétude car l'eau se glisse toujours lors de la stérilisation entre le couvercle et l'opercule. Il faut simplement vider cette eau et essuyer votre couvercle avant de refermer le tout.

Récupérer un foie gras stérilisé

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