Stérilisation du foie gras en bocaux

C'est ma voisine qui m'a appris à faire les foies gras : prendre les foies gras chez un agriculteur qui utilise des bons produits maïs et qui gave assez longtemps, nous avons la chance d'habiter un département de Midi Pyrénées où l'on gave des canards ....dans toute les fermes ou presque : bien "déveiner" les foies gras avec un couteau rond en remontant le plus possible tout au long !... (pour éviter l'amertume), saler poivrer les foies : 14 g de sel + 3 g poivre- 1 pointe de couteau de sucre.. par kilo de foies...Bien préparer les bocaux ( je les lave au lave vaisselle verre et couvercles - programme stérilisa. biberons): passer un coton imbibé d'Armagnac dans chaque bocal, placer votre foie assaisonnés dans le bocal en tassant bien sur un torchon mettre un opercule neuf-( en prenant soin que les bords soit bien propres et secs ) passé lui aussi à l'Armagnac, bien visser le couvercle. placer dans un faitout les bocaux bien calés dans des torchons, et recouvrir d'eau....porter doucement à ébullition.....maintenir le niveau d'eau - surveiller pendant 1h30mn ...éteindre et laisser les bocaux reposer toute la nuit ....le lendemain : vérifier que les opercules ont bien adhéré aux bocaux en dévissant chaque bocal - qui sont fermés hermétiquement.... laver , essuyer et étiqueter...Servir dans quelques mois avec un Jurançon ou un Grave ou même un St Mont blanc .....Régalez-vous !... Hier j'ai fait trois beaux foies......simple et facile....