Sauce pour un gateau aux pommes

Question

Salut! 
Je recherche une recette du sauce qui est servie pour les gateaux aux pommes en Normandie. Je me rapelle que cette sauce est jaune, rien de plus.. Aidez-moi, svp!

Martine · Accepted Answer

Faire bouillir 25 cl de crème fraîche liquide - réserver -
Mettre 100 gr de sucre dans une casserole et le fondre doucement jusqu'au caramel - Quand le caramel est brun, verser la crème bouillante (attention aux éclaboussures) et déglacer - Quand la sauce est froide, ajouter 25 gr de Calvados -

Bernard · Answer

Bouillir 250 gr de lait et 250 gr de crème fraîche liquide avec 1 gousse de vanille fendue et 1 cuillère à café rase de cannelle poudre - Blanchir au fouet 6 jaunes d'oeufs avec 125 gr de sucre (jusqu'au ruban) - Quand le lait/crème boût, le verser en plusieurs fois sur les jaunes pour élever la température sans les coaguler - Gratter le bâton de vanille et ajouter les grains à la crème - La remettre sur le feu et la tourner constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère - A ce stade, arrêter la cuisson et tremper le fond de la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson - Transvaser la crème dans un saladier en la passant au travers d'une passoire fine pour enlever les éventuels grumeaux au fond de la casserole - Quand la crème est froide, ajouter un peu de Calvados (la quantité dépend de votre goût) - Ne pas ajouter d'alcool quand la crème est chaude car l'alcool s'évaporerait -

La_Redac_Cuisine · Answer

Bonjour Ksenia,

Et pourquoi pas une onctueuse crème anglaise vanillée ou bien parfumée à la cannelle ?

La recette pas-à-pas en vidéo : 
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/317484-creme-anglaise
Inratable !

Sauce pour un gateau aux pommes

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