Sauce aux morilles urgent svp

Question

Bonjour j'ai acheté des morilles séchées et j'ai perdu la recette de la sauce aux morilles (avec de la crème fleurette). Quelqu'un peut il m'aider svp?
merci

Valerie · Answer

Faire tremper les morilles jusqu'à ce qu'elles soient bien réhydratées.
Moi je te propose quelque chose de très simple mais très bon. Si c'est pour accompagner une viande faire une réduction d'échalote dans un fond de veau; une fois bien réduit plonge tes morilles; met ta crème liquide, assaisonne et ajoute un petit peu de sucre pour combattre l'amertume des champignons. C'est une recette toute simple mais super bonne!

isabelle · Answer

moi je fais fondre les échalotes émincées dans du beurre puis j'ajoute un bon verre de vin blanc et un verre de fond de veau ou de fond de volaille (ça dépend de la viande qui accompagne).
Il faut porter à ébullition et laisser réduire d'un bon tiers (ce qui reste n'en sera que meilleur !!).
Ajouter la crème dans le liquide en ébullition pour lier et - éventuellement - un petit beurre manié. Ajouter en dernier les morilles préalablement réhydratées et laisser mitonner sur le coin du feu le temps que se fassent les échanges de saveurs.

Jean-marie · Answer

Faire tremper les champignons pendant 2 à 3 heures. Ensuite, les égoutter en conservant l'eau de trempage. Faire revenir 4 échalottes hachées avec les morilles  dans un peu de graisse de canard sans coloration.
Ajouter l'Armagnac et laisse réduire 5 minutes. Mouiller avec un bouillon fait avec l'eau de trempage et un Kub de poule. Laisser réduire le tout pas tout à fait à sec. Sel et poivre et mixer le tout.
A ce stade-là, je mets en petits bocaux et je stérilise 30 minutes à la cocotte-minute. De cette façon j'en ai toujours d'avance.
Au moment de servir, réchauffer doucement la sauce avec de la crème épaisse, et rectifier l'assaisonnement.
J'utilise la même recette avec les cèpes séchés.

Sauce aux morilles urgent svp

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