Comment utiliser le corail des Saint-Jacques ?

Martial -
JEAN JACQUES - 19 janv. 2009 à 14:53

Pour une recette à base de Saint-Jacques, j'ai dû mettre leur corail de côté. Comment puis-je les utiliser ? Merci de vos suggestions.

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armelle

Il peut servir à faire des fumets. On peut également le cuire (avec par exemple des échalotes ou d'autres légumes) et le mixer afin de faire une sauce.
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JEAN JACQUES

Soit mixé au dernier moment dans une sauce ou un beurre blanc pour lui donner une jolie couleur et passé ensuite au chinois étamine mais attention car cela va lier la sauce. Soit incorporé dans une terrine de poisson. Sinon je trouve qu'il n'y a aucun attrait gustatif a utiliser ce produit. D'autre part, il concentre toute les matières toxiques (il me semble ?) genre mercure ou autres, ce qui n'est pas génial !
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