Comment avoir une mie de pain aérée (trous dans la mie)?

Bonjour

Passionne par la fabrication du pain, pourriez vous me dire sur la base de 1kg de farine combien de temps de petrissage et combien de cuisson

Merci

Gerard

Salut Jean-Marie .Je fais mon pain avec de la levure de boulanger déshydratée.

Bonjour Josiane. Pour du pain à la levure,il me semble qu'il faut privilégier de la levure de boulanger la plus fraîche possible,respecter quelques paramètres: -environ 15g de levure par kg de farine -eau de coulage 37° -ne pas mettre en contact direct levure et sel -pétrir suffisamment,jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle pas,mais pas trop non plus -1ère fermentation de 3 heures dans un local à 20°,à l'abri des courants d'air -2ème,mini 1 heure -utiliser une farine de bonne qualité boulangère. De toute façon,le pain de ménage n'est jamais gonflé comme le pain de la plupart des boulangers car il ne "bénéficie" pas " d'améliorants",multiples et variés... Bonne boulange! Ps:En photo,mon pain habituel,mais celui-là est au levain!