Comment congeler de la courgette ?

Bonjour,

Je les congèle crues dans des sacs depuis des années et je n'ai aucun problème.

En cubes (une fois congelés ils se portionnent facilement) pour les cakes ou du potage

En lamelles pour les poeller

Rapées pour des recettes qui le nécessite (je les laisse décongeler et je les égoutte avant de les utiliser

Bonne congélation Frédérique

Demain (le hasard!) je fais des courgettes et comme je suis un "débutant" en cuisine, je n'aurai jamais pensé trouver moult conseils sur le forum  ! Il y a eu tellement de réponses, inutile d'en rajouter... Mais UN GRAND MERCI à Marc Moissard pour son conseil de prévention de santé! je n'arrête pas de répéter la même chose sur ce forum !!! J'aurai parié qu'il est restaurateur ou travaillant en restauration collective, genre...Sodexho...et top gagné! Comment et sur quel air faut-il le chanter? "IL NE FAUT JAMAIS JAMAIS JAMAIS DECONGELER A L'AIR LIBRE ET TEMPERATURE AMBIANTE" !!!...sauf si vous tenez absolument à avoir la "coulante" durant 3 jours, une bonne "surchauffe" et un mal au bide insupportable! Je ne suis pas cuistot, ni employé de restauration collective, mais je bosse dans le médical (à l'hôpital) et là aussi on nous enfonce dans le crâne les règles strictes, les protocoles d'hygiène à respecter scrupuleusement, y compris pour la préparation de la nourriture (les patients mangent aussi) et le service. J'ai l'impression que nous sommes les deux seules professions à connaitre ces règles élémentaires et indispensables d'hygiène! Car 85 à 90% des gens disent "décongeler à T° ambiante" !!! Sur ce fourum j'ai lu les réponses sur les oeufs crus (!!) et la crème fraiche à décongeler à température ambiante! Bonjour Salmonelles...
 

bonjour,

moi j'epluche la courgette, j'enlève les grains du milieu, je la coupe en dés et je la congèle.

Bonjour,

Pourquoi congelez vous la courgette (et/ou la tomate)? Elle est bien meilleure fraîche, je ne vois aucun intérêt à la congeler sauf si votre jardin en produit trop en même temps. D'abord, elle est cent fois meilleure et cent fois + jolie avec la peau. Ainsi elle reste + ferme mais pour conserver sa jolie couleur verte la cuisson doit être très rapide, très courte, sans couvercle et elle doit refroidir très vite, seulement blanchie en somme. Plonger les dés, rondelles ou autres dans une grande quantité d'eau très salée et bouillante jusqu'à la reprise de l'ébullition (maxi 1min dans l'eau, il est donc préférable de ne faire que de petite quantité à la fois) puis égoutter et refroidir dans une eau glacée, égoutter et sécher sur un linge sur une grille (elle doit être sèche avant de congeler). La congélation doit être très rapide, étaler les dés de courgette de manière à avoir une fine épaisseur dans une boite plate et congeler (régler votre température de congélation au maximum de froid bien avant de préparer vos courgette). Avant utilisation; ne JAMAIS dégeler à température ambiante (risque important de contamination), TOUJOURS laisser dégeler lentement au frigo (prévoir la veille) ou cuisiner le produit congelé. Bref beaucoup de préparations et précautions pour un résultat qui ne sera pas top de toute manière. A mon avis la seule utilisation possible sera alors en gratin, tarte, tourte ou quiche. La courgette fraîche puis détailler avec la peau, en petits morceaux (cuisson + rapide), peu cuite et très rapidement (croquante) et consommer le + tot possible après la cuisson est meilleure : - sauter dans l'huile d'olive - farci au four - en ratatouille (au four) - en gratin sauter puis au four - en tarte, tourte, quiche sauter puis au four - crue, râpée, dégorgée, assaisonnée (une multitude de recettes) Mon conseil : utiliser toujours des produits extrêmement frais, en saison et si possible locaux et/bio. Si votre jardin produit trop, donner ou vendre. Certains produits se prêtent mieux à la congélation, d’autres à la stérilisation, d’autre à la fermentation et d’autres à la dessiccation. Je n’ai jamais essayé la julienne de courgette fermentée, je suis intéressé si quelqu’un connaît ? (une courgettecroute !!!) J'espère répondre à la question et être le plus précis possible. Marc Moissard

Bonjour,

Je coupe la courgette en deux, je lui retire ses graines et je nettoie Ensuite je coupe en dès et je les mets dans des sacs de congélation. Une fois décongelées, elles sont très bonnes et très goutues, je fais ça depuis des années. 9a rend bien service lorsque la production est énorme !!!

Essayer au moins une fois et vous verrez, mais ca ne change en rein la qualité et le gout de la courgette.

Bonne soirée et régalez vous ! Raphaëlle