Mon cheese-cake se craquelle à la surface!
anonyme 40
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charlotine Messages postés 6 Statut Membre -
charlotine Messages postés 6 Statut Membre -
A chaque fois que je fais un cheese-cake, même quand il est parfait, il se craquelle a la surface quelques minutes après l'avoir sorti du four... Que faire ?
2 réponses
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Le cheesecake se craquelle en refroidissant car il se rétracte un peu, comme il adhère au parois du moule cela crée une tension et donc des fissures.
Pour éviter cela il y a deux solutions : soit faire remonter la couche de biscuits le long des parois du moule, soit passer une lame entre le cheesecake et le moule à la fin de la cuisson pour le décoller.
D'autres astuces pour les cheesecakes ici : http://www.lesyeuxplusgrosqueleventre.com/archives/2011/12/15/22969263.html
