Mon cheese-cake se craquelle à la surface!

Cheesecake

anonyme 40 -
charlotine Messages postés 3 Date d'inscription Statut Membre Dernière intervention - 26 juil. 2012 à 18:30

A chaque fois que je fais un cheese-cake, même quand il est parfait, il se craquelle a la surface quelques minutes après l'avoir sorti du four... Que faire ?

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2 réponses

Réponse 1 / 2

charlotine Messages postés 3 Date d'inscription Statut Membre Dernière intervention

Le cheesecake se craquelle en refroidissant car il se rétracte un peu, comme il adhère au parois du moule cela crée une tension et donc des fissures.
Pour éviter cela il y a deux solutions : soit faire remonter la couche de biscuits le long des parois du moule, soit passer une lame entre le cheesecake et le moule à la fin de la cuisson pour le décoller.
D'autres astuces pour les cheesecakes ici : http://www.lesyeuxplusgrosqueleventre.com/archives/2011/12/15/22969263.html

Réponse 2 / 2

Morwen Messages postés 961 Date d'inscription Statut Contributeur Dernière intervention 4

Bonjour,

A quelle température faites-vous cuire votre cheesecake ? Le four est peut être trop chaud.
Je mets le mien 35 min à 160°C et je n'ai jamais ce souci.

mésange

mettre au four 10 min à 210 ° puis 1 h à 90° et encore une heure le four éteint ! Avant de le laisser une nuit au frigo, passer une lame le long de la paroi pour que le gâteau ne craque pas en refroidissant !
J'espère que cela pourra vous aider, mais c'est parfait comme truc...

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