Comment fait-on de la farine ou semoule de maïs ?

Bonsoir,

Attention : la Maïzena n'est pas de la farine de maïs. C'est de la fécule et ce n'est pas tout à fait la même chose.

Il existe bien de la farine de maïs avec laquelle on peut faire du pain (farine jaunâtre).
Et il existe de la fécule de maïs (maïzena) qui, elle, sert pour épaissir une sauce ou encore pour alléger un gâteau quand on remplace la moitié de la quantité de farine indiquée dans une recette par de la Maïzena.

Bonne soirée

La semoule est faite à partir de farine et d'eau: ce sont de petites boulettes. je pense qu'on peut le faire à la main (voir avec des anciens du Maghreb), probablement en ajoutant de l'eau en pluie et en petite quantité sur la farine, pour avoir un mélange qui s'effrite bien et que l'on frotte entre ses mains pour avoir des petits grains. À passer au chinois à maille assez large pour réserver les grains de bonnes tailles et continuer...

mais vous pouvez obtenir quasiment la même taille de grain en concassant les grains de maïs dans un moulin à grain ou à café, la seule chose est que la cuisson sera plus longue.

Bon appétit ;-)

Bonjour,

Après avoir lu beaucoup de recettes où il était question de farine et semoule de maïs, moi aussi je me posais la même question.

Et j'ai pu trouver semoule et farine dans les épiceries orientales (indiennes ou du maghreb) et également dans les magasins de produits bio. Il m'arrive même d'en trouver en grandes surfaces qui ont un rayon de produits orientaux.

Pour la farine toute faite, c'est aussi au rayon condiment ou rayon farine sous le nom de maïzena.
;-)