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Pour le persil, le ciseler fin au ciseau ( s'il y en a beaucoup le ciseler avec le mixeur ) le mettre dans des poches au congélateur. Au bout de quelques heures remuer les poches plastiques afin qu'il se décolle bien. Puis remettre au congel. Sortir en suite par poignée plus ou moins à la demande.
Ou faire un beurre escargot : mixer le persil et l'ail, puis rajouter le beurre faire des rouleaux dans du film étirable. Direction congélateur.
aller sur mon blog il y une rubrique sur la congélation : http://mes-recette-de-cuisine.overblog.com
eh bien moi je pense qu'il faut consommer les herbes (ainsi que les légumes) suivant les saisons et le basilic n'est vraiment bon que frais (contrairement au thym , romarin , et autres qui gardent leurs parfums séchés).
J'adore le basilic, et pour moi c'est une saveur d'été. Dans les pâtes, les salades et j'ai adopté une recette de Macha Méryl.
Cuire des pâtes, couper des tomates en petits morceaux et les saler pour qu'elles rendent leur jus, ajouter de la crème fraîche et du basilic à profusion Fameux avec les tagliatelles!
Pour le persil et le basilic, comme pour toutes les fines herbes du jardin, je les dispose en fines couches au fond d'une cagette et je les fait sécher au soleil. Puis, elles se conservent tout l'hiver dans un bocal fermé hermétiquement. S'il ne fait pas beau, il est auusi possible de faire sécher les aromates au four, thermostat 4, porte entrouverte, pendant 3-4 heures. Voilà, ce sera appréciable pour la cuisine de cet hiver.
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