Cailles roties aux échalotes: Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 cailles préparées par votre boucher - 2 échalotes >> plutôt 4 - 10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon) >> plutôt 20cl - 20 cl de bouillon de volaille >> plutôt 30cl t + fond de veau - 150 g de raisins secs - 1/2 bouquet de persil plat - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - quelques graines de coriandre
Préparation :
Emincez les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Quand elle est chaude, mettez-y les cailles à dorer sur toutes leurs faces.
Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et remplacez-les par les échalotes émincées. Faîtes-les dorer doucement puis versez le vin et laissez réduire quelques minutes.
Remettez les cailles, arrosez avec le bouillon et ajoutez les raisins secs, les graines de coriandre et le persil effeuillé. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Servez les cailles arrosées du jus de cuisson et accompagnées de couscous aux épices (ou nature)
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Cailles au petits suisse /pain d'épices pour 4 personnes : 4 belles cailles ,3 tranches de pains d'épices , 4 petits suisse . Préparez la farce :Coupez le pain d'épices en petits dées,mettez-le dans un robot avec les petits suisse (vous devez obtenir une farce assez épaisse). Introduisez une partie de cette farce à l'intérieur des cailles (cousez la peau pour que la farce reste à l'intérieur). Faites dorer les cailles dans du beurre ,poivrez/salez et ajouter 1 verre de vin blanc. Faites cuire 20 mn. LA SAUCE : Dans 15 cl d'eau,ajouter 1 cube spécial sauce + 1 petite c à café de maïzena .Faites épaissir et au dernier moment ajouter la farce restante ,mélanger .Nappez vos cailles de sauce
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Cailles aux raisins Préparation : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cailles prêtes à rôtir - 2 grappes de raisin noir et blanc - 1 bouquet garni - 2 cuil à soupe de fond de volaille - 10 cl de vin blanc sec - 100 g de beurre mou - sel et poivre
Préparation :
Pelez les grains de raisin. Placez une noisette de beurre salé et poivré dans les cailles. Faites-les revenir avec 20 g de beurre dans une cocotte minute puis ajoutez sel, poivre, raisin, fond de volaille et bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc.
Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 9/10 mn après chuchotement. Dès que la pression est retombée, ouvrir et déposez les cailles sur un plat et les réserver au chaud.
Mettez les cailles dans la sauce et faites réchauffer sur feu plus vif. Lorsque le jus est sirupeux incorporez le reste de beurre en remuant avec une cuillère en bois.
Vérifiez l'assaisonnement. Nappez et servir. C'est facile à faire et excellent.
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Farcir les cailles avec un mélange de farce fine, pain d'épice et foie gras. Les faire cuire à la cocotte pour qu'elles ne soient pas séches. Les servir sur tranche de pain d épice toasté.
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Je viens juste de faire une recette de " cailles farcies aux épices " que j'ai trouvée sur cuisine de l'internaute ! Un véritable délice !! J'ai juste rajouté un peu de foie gras dans la farce pour faire plus festif !!! Bon appétit à vous !
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caille miel,moutarde,détaillez oignons en dés,dans une casserolle,faire fondre le beurre,30g,avec le miel,2 cuillères a soupe,mélangez et attendez que cela devienne homogène,ajoutez la moutarde,2 cuillères a soupe,et la crème fraiche,2 cuillère a soupe,et laissez chauffer quelques minutes,mettez la moitié des oignons dans les cailles +un peu de préparation,disposez les cailles dans a plat à four,et arrosez-le du restant de préparation,avec un peu d'eau,entourez du restant d'oignons,cuire les cailles 1h,au four,180o,th6,en pensant a bien les arrosez de son jus de temps en temps,s'accompagne bien avec du riz,je vous assure que mon fils qui est assez difficile,adore cette façons sucré,salé,fin et délicieux,les proportions sont pour 2 personnes,essayez,très facile et simple,bon appétit....
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Bonjour, Allez sur le site de Télématin (france 2) il y a une recette très simple avec des petits suisses qui m'a l'air très goûteuse avec un accompagnement de clémentines.
Je compte bien la farie pour les fêtes. Claire
