Bonjour! J'espere que ma reponse repondra a vos attentes....je recommande cette recette de pate demi-feuilletee, plus facile a faire que la pate feuilletee classique mais avec pour resultat presque autant de couches feuilletees... ca prend un peu de temps mais la confection est facile, ca vous laisse le temps de faire d'autres preparations durant les temps de repos de la pate. Essayez la, vous serez agreabelement etonnee du resultat!!!... moi je l'utilise souvent car je trouve quand meme que la pate faite maison est meilleure qu'achetee...et ca impressionne les invites! ;-) 1) Alors, dans un bol, mettez 250g de farine de type T55 (donc taux eleve en gluten) et une demi cuilleree a cafe de sel. Prendre un bloc de beurre de 250g tres froid, donc juste sorti du frigo, et le raper en utilisant la face gros trous de votre rape - raper le beurre 'en pluie' directement sur la farine. Travailler le beurre et la farine tres legerement du bout des doigts pour incorporer et eliminer les plus gros bouts de beurre (ne surtout pas trop travailler, au contraire il faut qu'il vous reste des traces de beurre apparentes dans la pate). Ajoutez suffisamment d'eau tres froide (3-4 cuillerees a soupe devraient suffir mais juger a vue) pour obtenir une boule qui se tient, juste souple - dans le doute mieux vaut la faire trop humide que trop seche. Envelopper la boule de film etirable et mettre au frais 30 minutes. 2) Ensuite deballer la boule, farinez votre plan de travail (avec de la T55 a nouveau) et l'etaler en rectangle (petit cote vers vous - donc comme si c'etait la page d'un livre) d'environ 15cm par 45 cm. Replier le tiers du rectangle de pate le plus proche de vous sur le tiers du milieu, puis replier le tiers du 'haut' (donc le plus eloigne de vous) sur le milieu - vous devez obtenir un carre d'environ 15cmx15cm (Ne vous inquietez pas si le rectangle et/ou le carre ne sont pas super reguliers, les tours suivants rectifieront cela d'eux memes - enfin essayez quand meme!! ;-). Donnez a ce carre un quart de tour (vous allez repeter ca plusieurs fois alors choisissez toujours la meme direction pour le tour - sens ou sens inverse des aiguilles d'une montre). Vous avez donc maintenant le carre devant vous avec les 3 'plis de pate' vous faisant face. Repeter l'operation: rouler la pate en rectangle de la meme taille, et replier les tiers comme avant. Envelopper la pate de film etirable et mettre au frais 20 a 30 minutes. 3) Repeter ensuite la meme operation qu'au stade 2) - donc au total vous aurez roule la pate 4 fois et lui aurez donne 4 quarts de tours....a l'issue de ces operations vous devriez obtenir une belle pate dans laquelle tous les morceaux de beurre ont ete bien incorpores - si vous decernez encore quelques traces de beurre, n'hesitez pas a refaire un 'roule/plie' de plus. Mettre ensuite au frais sous film au moins une heure avant l'utilisation. Etaler comme pour une pate feuilletee classique et garnissez votre moule ou mettre en forme sur plaque etc, et si possible refrigerer a nouveau avant de cuire. Le secret de la cuisson est d'enfourner la pate bien froide dans un four tres chaud - 210-220C au moins pour les premieres 10-15 minutes pour bien faire lever la pate - vous pouvez selon l'utilisation (tourte epaisse par exemple qui demande une longue cuisson) baisser ensuite le four a 180-200C si necessaire pour eviter de bruler la pate..ou la recouvrir d'alu a mi cuisson. Espere que vous aurez beaucoup de succes avec cette recette!!
