Boulanger allergique a la farine que faire ?

bonjour .
mon conjoint et moi nous travaillons dans la boulangerie de ses parents, moi en tant que vendeuse et lui boulanger .
depuis peu il est en arrêt maladie car il a les les ménisques fissurés, ils doit ce faire opéré.
Et il a de gros problème de peau et il crache souvent du sang après analyse ils on découverts qu'il étais allergique à la farine ( le comble pour un boulanger ) . Il doit refaire des analyse pour voir ci ce n'est pas le gluten .
comment sa se passe comme pour ce faire reconnaître invalide en boulangerie ?
a t'il droit a des formations ?
on ne pourra pas vivre avec un seul salaire...
merci de me conseille et me dire quoi faire .