Dois-je faire tremper du veau un peu nerveux dans l'eau bouillante pour l'attend

il fait lui donner un somnifer, cela va le calmé

AUCUNEMENT nécessaire; je cuisine un morceau que les bouchers nomment le nerveux de gîte mais nous le vendons sous "fondant" et seule la cuisson longue à faible température suffit à attendrir la viande (mode de cuisson : Braisage)

que fait la SPA!!!
enfin pauvre bete quand meme !!
essayez plutot de lui monter un film comme "sur la route de Madison" si ça ne l'attendrit pas ,!! il n'y a aucune solution ,c'est un dur a cuire, lol

pour attendrir la viande la mettre dans du lait et non de l'eau

Cuisiner votre viande de veau normalement ou voir sur site de cuisine.Mais jamais la faire bouillir dans l'eau.Avez vous des dents (humour) suis ancien boucher..Choisissez bien vos morceaux de viande de veau.

merci avous mais au final j'ai fait comme une blanquette au curry.et c'etait des escaloppes de veau que l'on m'avais donner donc je ne connais pas sa provenance exacte.

fait le mariner pendant 2 a 3 jours dans l huile avec tes aromatique
ex : aile romarin thym etc..
et le couper en finne lamelle .ez

Si ce veau était un veau de lait (c'est à dire élever pendant 6 mois avec du lait) , la viande aurait été tres tendre.
Cela ne doit pas étre le cas pour la viande que vous avez acheter.

franchement je ne sais pas ; je ne suis jamais tomber sur du veau nerveux enfin je ne prends que les bons morceaux ; de quelle partie vient votre morceau ? généralement le veau est tendre et certains morceaux sont gélatineux .
je ne sais pas si le faire tremper dans le lait y changera quelque chose ,je reste septique !!! pour le porc il y a des recette de rôti ou il est cuit dans le lait ,c'est une recette pas un moyen pour l'attendrir..; le poisson dans du lait ,s'est pour lui garder sa blancheur .
un steak un peu dur on le passe à l'attendrisseur ( appareil formé d'un grille carrée et d'une poignée formée de couteaux qui lorsque l'on appui avec, les couteaux passent par la grille et rentre dans la viande .)
mais ne mettez pas la viande dans de l'eau bouillante elle cuirait et serait toujours aussi nerveuse

C'est le contraire!

Pour avoir un roti tendre, de veau, de mouton ou de boeuf, vous devez le cuire le plus longtemps possible à la chaleur la plus basse possible. Au bas de ma cuisinière, j'ai un tiroir pour conserver les plats chauds: j'y mets mes rotis enveloppés d'alluminium le soir et ils cuisent pendant toute la nuit.

C'est aussi mon avis,ne le faites pas tremper dans de l'eu mais dans du lait,faites le bouillir tout doucement.Même chose avec le porc.