QUEL DESASTRE!!!!!!!!!!!!
Faites votre baeckeoffe d'une part et régalez vous avec un foie gras d'autre part
Utilisateur anonyme
Voila ce qu'il y a sur le net
foie gras facon baekoeffe
Pour 4 Personnes
1 foie gras d'oie de 450-500 g
6 fines tranches de poitrine fumée
4 pommes de terre moyennes charlotte
8 bâtonnets de carotte de 5 cm
8 bâtonnets de céleri rave de 5 cm
4 tronçons de blanc de poireau de 5 cm
4 champignons de Paris
1 bouquet garni
300 g de farine
3 dl de porto rouge
3 dl de madère
3 dl de fond de veau
Gros sel, fleur de sel et poivre du moulin
1) Préparer une pâte morte : Incorporer petit à petit à 300 g de farine, en mélangeant avec la main, + ou - 3 dl d'eau, il faut obtenir la consistance d'une pâte à pain. Laisser reposer 20 minutes.
2) Porter à ébullition dans une casserole 3 dl de porto rouge avec 3 dl de madère, laisser l'alcool s'évaporer, puis ajouter 3 dl de fond de veau, donner une ébullition puis retirer la casserole de la plaque de cuisson.
3) Peler 4 pommes de terre moyennes, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, saler et compter 25 à 30 minutes de cuisson. Puis les égoutter.
4) Cuire 5 minutes environ dans de l'eau bouillante salée 8 bâtonnets de carotte de 5 cm, 8 bâtonnets de céleri rave de 5 cm et 4 tronçons de blanc de poireau de 5 cm également. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide et les égoutter.
Nettoyer soigneusement 4 champignons de Paris.
5) Préchauffer le four à 210°C en position ventilée de préférence.
6) Recouvrir 1 foie gras d'oie de tranches de poitrine fumée.
Le disposer ensuite dans une cocotte, ajouter tout autour les légumes cuits, les champignons de Paris et 1 bouquet garni. Verser dessus le mélange de porto, madère et fond de veau.
7) Façonner la pâte morte en long boudin de 2 cm de diamètre et de 70 cm de long environ. Le disposer tout autour à cheval sur le bord de la cocotte, poser le couvercle dessus.
Glisser la cocotte sur la grille du four préchauffé et compter 45 minutes de cuisson à 210°C.
Présenter la cocotte à table, retirer le couvercle devant les convives et trancher le foie gras. Servir dans des assiettes creuses individuelles, dresser 1 tranche de foie dans chaque assiette, ajouter quelques légumes tout autour et une petite louche
Utilisateur anonyme
bonjour, le baeckoffe est un plat dit de pauvre qui cuit pendant plusieur au four, si vous mettez un foie gras a cuire dedans sachez que vous n'en retirerez que de la graisse, autant y mettre des morceaux moins riche! superposez une couche de pomme de terre une couche d'oignons une couche de viande de porc une couche de pomme de terre et oignons,ainsi de suite mettez des morceaux de viande differents(boeuf; mouton; pied de veau) a chaque couche et assaisonner avec de la genievre + bouquet garni, vous pouvez mettre quelques carottes et du poireaux pour le gout, pensez a mettre une couche de poireaux sur le dessus avant de refermer votre cocotte, celle ci protegera le reste d'une cuisson trop violente ! enfin luter (couvrir le bord de la cocotte et du couvercle avec une pate morte; farine et eau) puis mettez au four au minimum 4h à 5 h temperature 170°.
conseil de fabien
Utilisateur anonyme
voici la recette ci-jointe
oie gras facon baekoeffe
Pour 4 Personnes
1 foie gras d'oie de 450-500 g
6 fines tranches de poitrine fumée
4 pommes de terre moyennes charlotte
8 bâtonnets de carotte de 5 cm
8 bâtonnets de céleri rave de 5 cm
4 tronçons de blanc de poireau de 5 cm
4 champignons de Paris
1 bouquet garni
300 g de farine
3 dl de porto rouge
3 dl de madère
3 dl de fond de veau
Gros sel, fleur de sel et poivre du moulin
1) Préparer une pâte morte : Incorporer petit à petit à 300 g de farine,
en mélangeant avec la main, + ou - 3 dl d'eau, il faut obtenir la
consistance d'une pâte à pain. Laisser reposer 20 minutes.
2) Porter à ébullition dans une casserole 3 dl de porto rouge avec 3 dl
de madère, laisser l'alcool s'évaporer, puis ajouter 3 dl de fond de
veau, donner une ébullition puis retirer la casserole de la plaque de
cuisson.
3) Peler 4 pommes de terre moyennes, les mettre dans une casserole, les
recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, saler et compter 25 à 30
minutes de cuisson. Puis les égoutter.
4) Cuire 5 minutes environ dans de l'eau bouillante salée 8 bâtonnets de
carotte de 5 cm, 8 bâtonnets de céleri rave de 5 cm et 4 tronçons de
blanc de poireau de 5 cm également. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau
bien froide et les égoutter.
Nettoyer soigneusement 4 champignons de Paris.
5) Préchauffer le four à 210°C en position ventilée de préférence.
6) Recouvrir 1 foie gras d'oie de tranches de poitrine fumée.
Le disposer ensuite dans une cocotte, ajouter tout autour les légumes
cuits, les champignons de Paris et 1 bouquet garni. Verser dessus le
mélange de porto, madère et fond de veau.
7) Façonner la pâte morte en long boudin de 2 cm de diamètre et de 70 cm
de long environ. Le disposer tout autour à cheval sur le bord de la
cocotte, poser le couvercle dessus.
Glisser la cocotte sur la grille du four préchauffé et compter 45
minutes de cuisson à 210°C.
Présenter la cocotte à table, retirer le couvercle devant les convives
et trancher le foie gras. Servir dans des assiettes creuses
individuelles, dresser 1 tranche de foie dans chaque assiette, ajouter
quelques légumes tout autour et une petite louche
