Comment faire cuire du foie gras simplement ? Résolu

Question

On m'a dit au micro ondes, j'ai essayé mais à la fin le foie nageait dans le gras, en bocaux je ne sais pas non plus. Pourtant il me semble qu'il y a une recette toute simple. De plus quelle quantité de sel faut il mettre et quels autres ingrédients ? Merci d'avance pour vos réponses.

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Je fais du fois gras depuis plusieurs années et j'ai une bonne recette:
Faire tremper le fois entier pendant 30min dans une eau à 37° pour le ramolir et le dénerver plus facilement.
Le couper en 2 et le dénerver.
Pour 100g de fois il faut:
-1g de sel fin
-0.3g de poivre
-0.8g de sucre en poudre
-0.5cl d'armagnac
-0.5cl de porto
-feuille de laurier

Laisser mariner 24h

A près si vous stériliser:
35min à 80° pour des pots de 200g
45min à 80° pour des pots de 350g

Si vous le faites cuire en terrine
Four à 170°
Vérifier la température à coeur au bout de 15min
Arreter la cuisson quand la température à coeur est d'enviro, 80°

Laisser au frigo toute une nuit et le lendemain déguster!!!

Utilisateur anonyme · Answer

prendre du papier film vous enrouler le fois gras denerver vous faite comme un boudin puis vous remetter une couche de papier film si vous voyer que ce n'ai pas etanche alors remettre une couche supplementaire 
puis faire bouillir l'eau ds une casserole et lorsque l'eau bout mettre vos boudins pendant 9 min retirer et mettre dans un plat et au frigo 
( ne pas s'inquiete vous aller avoir que le gras est liquide laisser ) 
bien refroidir et deballer votre fois gras et couper en tranche
voila et bonne degustation

Utilisateur anonyme · Answer

prendre du papier film vous enrouler le fois gras denerver vous faite comme un boudin puis vous remetter une couche de papier film si vous voyer que ce n'ai pas etanche alors remettre une couche supplementaire 
puis faire bouillir l'eau ds une casserole et lorsque l'eau bout mettre vos boudins pendant 9 min retirer et mettre dans un plat et au frigo 
( ne pas s'inquiete vous aller avoir que le gras est liquide laisser ) 
bien refroidir et deballer votre fois gras et couper en tranche
voila et bonne degustation

Utilisateur anonyme · Answer

Florence, 
Sur les conseils avisés d'une collègue, j'ai osé en faire pour la 1ere fois l'année dernière. Il suffit d'acheter un foie gras chez P.... (grande marque de surgelés!), et de suivre à la lettre la recette. Inratable ! et succès asuré !
Bonne dégusttaion

Utilisateur anonyme · Answer

bonsoir , moi je denerve le fois gras  je l'assaisonne 12 g de sel / kg  3 g de poivre / kg    
2 g de sucre / kg je ne mets pas du cognac mais du muscat de frontignan ( au gout selon la quantité de foie gras mais il faut quand même le sentir ). et je le cuis au four a petite température 50 degrés  juste pour le tiédir  pas plus .le sortir et l'égoutter dans une passoire   (10 sec ) et le mettre immédiatement le foie gras en terrine .  n'oublier pas de mettre du film alimentaire dans le fond de la terrine  c'est mieux pour démoulé.
si vous voulez plus de détails n'hésitez pas a me contacter .   
mumu83480@hotmail.fr  gaethan.

Utilisateur anonyme · Answer

le foie gras se fait cuire dans une eau bouillante salé poivré avec un bouquet garni(thym laurier)pendant 1min30.
prendre a l'aide d'un ecumoir et le mixer avec du beurre(l'equivalent du poid du foie).
Une fois bien mixer le mettre dans une boite style a terrine et laisser au frigo au moins 24h.
bonne degustation.

Utilisateur anonyme · Answer

tu le coupe en tranche assez épaisse, ensuite tu le poêle (anti-adhésive) sans matière grasse et tu le sert sur des tranches de pain d'épice, en apéro ou en entrée c'est un délice.

Utilisateur anonyme · Answer

L'idéal c'est d'acheter une sonde thermique 29,99 € chez alice délice, ensuite cuisson au bain marie au four, c'est la sonde qui fait tout, puisqu'elle surveille la température et vous sonne quand c'est prêt !

Utilisateur anonyme · Answer

j'ai une recette sans cuisson ;;;super  (baies roses1 c a soupel,1c a soupe  poivre en grains3c a soupe de fleurs de sel, gaze , 20clalcool ,et foie grasenviron 600gr1 kg de gros sel 2fois 20minutes de preparation repos 12 heures et 2 jours)
nettoyer le foie ,verifier le poids du lobe
tremper une gaze dans l armagnac (ou alcool preferer un peu fort)et essorer
dans un bol melanger le poivre, baies rosesl,la fleur de sellet repander sur le plan de travail
rouler le foir dans le melange et entourer dans la gaze.Mettre dans la terrineet douvrer de gros sel mettre 12 heures dans un endroit frais(pour 600 gr de foie sinon adapter le temps de repos
Sortir le foie retirer la gaze et entreposer 48 heures dans le frigo avant de consommer

PAS GRAS,pas de perte a la cuisson ,et delicieux avec une confiture d oignons (si on aime.....
BON APPETIT
CLOTILDE

Utilisateur anonyme · Answer

pour un foie d'environ 5  à600grs une terrinne 8grs de sel et 2grs d'un melange de poivre gris, noir, sechouan et si l'on veut 5cl d'armagnac. IL faut denerver les 2 lobes ne pas avoir peur de bien ouvrir pour enlever les gros arteres le saler et  le poivrer et l'armagnac.LE mettre au frigo 2h environ , ensuite le mettre en terrine bien le tasser. Faire chauffer le four chaleur tournate à100° et enfourner pendant  40mns au bain marie dans un un recipiand avec l'eau à 70°. la cuison terminee il faut mettre la terrine dans de l'eau froide avec des glaçons pour arreter la cuisson. Mettre au frgo et consomme avec de la confiture de figues . on appelle cette façon le mi-cuit .
  N.B.au debut c'est un peu difficile pour denerver c'est un coupde main à prendre.
  bonne recette et bon appetit

Utilisateur anonyme · Answer

je crois que je viens de donner la reccette de comment faire du foie gras!!!!! pardonnez moi
oui en fait c'est aussi hyper simple
tu le sale et le poivre de chaque coté avant , ensuite tu fais un aller retour dans la poele sans matière grasse surtout et c'est bon sur les assiettes tu peux ajouter du pavot bleu ce qui lui donnera un petit gout noiseté et croquant!!! avec en accompagnement du confit de figues ou confit d'oignon
un délice!!!

Utilisateur anonyme · Answer

alors moi j'en fais chaque année c'est hyper simple de cette façon, c'est un chef cuisinier qui me l'a tout de même conseillé :
tout d'abord tu enlèves les nerf du foie gras, ensuite tu le sale, le poivre et tu rajoute un peu de cognac (un bon bouchon)
tu le met dans une terrine en appuyant bien pour faire sortir tout l'air de l'interieur
  puis tu le fais cuire au four au bain marie ,tu recouvre ta terrine d'alu
tu laisses cuire environ 30 à 40mn selon ton four c'est toujours compliqué de donner le temps exact
et là tu auras un bon foie gras
si il se casse lorsque tu le découpes c'est qu'il est trop cuit!!! tu le sauras pour la fois d'après
le micro onde franchement à éviter!!!

Utilisateur anonyme · Answer

c est trop simple innover poeler aller retour et deglacer au vin (sucrer de preference) et apres il y a assez de recettes juste un conseil pour les terrines mettez ce que vous voulez au milieux tomates confite poivre de seychuan figues etc  .... regaler vous et surtout  n acheter pas du fois gras congeler ou au rabais top qualiter ceux du sud ouest a proximiter de producteur locaux me comprendront lol !!!!

Utilisateur anonyme · Answer

poçele ou en terrine au four au bain marie après l'abvoir fait maribé avec du vin type sauterne ou du cognac
pour plus de détails ml'envoyer un mail

Utilisateur anonyme · Answer

en 10 minutes max
dans une poele faire chauffer 30G de beurre y faire revenir 200g de raisins frais les retirer, les reserver et les poivrer.
faire poeler les escalopes de foie gras (environ 1 min de chaque face) et les reserver
dans la poele verser du calvados ou du madere saler et poivrer et porter à ebullition 

mettre le foie gras sur du pain de mie ou de la brioche avec les raisins et verser l alcool dessus 
servir immédiatement

bonne dégustation

Utilisateur anonyme · Answer

POUR FAIRE CUIRE LE FOIE   IL FAUT METTRE DE L HUILE TOURNESOL  DANS UNE POELE    ET LE FAIRE CHAUFFER  EN MIJOTANT LE FEU ET FAIRE CUIRE  LE FOUIE DES DEUX COTES  JUSQU A QU IL CHANGE DE COULEUR C ESR A DIRE IL DEVIENT GRIS    ETEIGNEZ LE FEU  ET PRESSEZ UN  DEMI CIRON DESSU  C EST DELICEIUX ET BON A MANGER BON APPETIT

Utilisateur anonyme · Answer

Pour faire du foie gras poellé, faire chauffer trés fort une poelle, une fois la poelle chauffée, mettre le foie gras sans matière grasse, le fairre saisir d' un côté puis de l' autre ( attention , ça va trés vite), puis le déposer délicatement sur une tranche de pain d' épice passé un petit peu au four et agrémenter sur le côté de é sauces, une au miel d' acaccias et une sauce aux poivres, avec une petite feuille de salade, une tomate cerise et surtout, de la confiture d' oignon.

ceci est une recette pour du foie gras entier et non un bloc ou un bocal.
Bon appétit.

Utilisateur anonyme · Answer

cuire le foie,prealablement denervé,et assaissonner (del,poivre, cognac) dans une terrine allant au four. four a 200 pendant 10-15 min. 
ensuite la mettre sous press (avec une brique de lait par ex.) et laisser refroidir. ensuite le mettre au frigo.récuperer le gras qui a couler ,faite le fondre et le remettre dansla terrine sur le foie, laisser le gras prendre.
Pour démouler, passer votre terrine sous l'eau chaude
bon appetit

Utilisateur anonyme · Answer

voici une recette simple que je fais moi meme 

en terrine 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen.

INGREDIENTS   Pour 10 personne(s)

- 2 lobes de froie gras crue de 500 gr environ
- 16 gr de sel fin au kg
- 2 gr de poivre blanc
- 1 gr de poivre blanc
- 3 cl de vin liquoreux type Sauternes

PREPARATION
  - Tremper les lobes dans de l'eau à température animale (vous devez mettre votre main dans l'eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.
- Egouter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.
- Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines.
- Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. 
- Arroser de vin liquoreux et filmer. 
- Garder au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Mettre les foies dans une terrine en tassant.
- Mettre la terrine au bain-marie et porter à frémissement sur un feu.
- Cuire au bain-marie au four à 140°C avec un papier aluminium dessus. 
- Vérifier soigneusement la cuisson et lorsque le foie a fondu d'environ 1cm sortir du four.
- Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre. 
- Tasser légèrement la terrine.
- Mettre la terrine 24 heures au réfrigérateur et la consommer au minimum 24 heures après. 


j'espere qu'avec cette recette tu te regaleras

Utilisateur anonyme · Answer

voila je voudrai juste rectifier une erreur que vous faites beaucoup,le foie gras ne contient pa de nerf mai des veines qui permettent le transport du sang,voila bon appetit

Utilisateur anonyme · Answer

au restaurant ou je travaille nous le faisons de deux manières différente en terrine (pad facile) et en bocal bcp moins de contraintes. 
Personnellemnt je préfére la cuisson en bocal. Tu enlève de ton foie frais le nerf central tu sale et tu poivre. Tu mets en bocal . DAns une grande marmitte tu pose tes bocaux et tu rajoute du poids dessus pour eviter que les pots ne se cognent.dés que l'eau est à ebullition tu fais cuite à feux moyen 45 min (petit bouillon)tu laisse refroidir dans la marmitte . Bon appétit.
Carole

Utilisateur anonyme · Answer

dans une poèle sans matiére grasse avec un peu de sel de guérande

Utilisateur anonyme · Answer

en terrine c'est excellent. mais poélée c'est super bon 1 minute de chaque coté accompagné de péches poélées également et ou de fruits rouges ! que du bonheur !        marie-b 85

Utilisateur anonyme · Answer

J'ai la recette du foie gras LA PLUS SIMPLE AU MONDE et c'est SUCCULENT, je l'a fais très régulièrement et tous mes amis me la réclame.
1) Tu achètes ton FOIE GRAS
2) Tu l'enveloppes dans du  SOPALIN  (1 à 2  feuilles en fonction de la grosseur) il doit être entièrement recouvert
3) Tu le plonges dans du GROS SEL ((dessus - dessous - côté) à température ambiante
4) Tu le sors 24H après 
5) Tu le poivres tout autour
6) Tu le mets sur une assiette recouvert d'une feuille d'alu et au frigo
7) TU LE DEGUSTES, TU LE SAVOURES, HUMMMMMMMM....j'en ai l'eau à la bouche.
Laurence
PS : Ne jette pas après ton sel, laisse le à l'air libre sécher, et tu pourras t'en resservir à chaque fois, en plus il prend le gout du foie et il ne sera que meilleur à chaque fois (moi je l'ai mis dans un seau qui ferme).
Tu me diras ce que tu en penses.

Utilisateur anonyme · Answer

J'ai une recette que j'applique depuis plus de 15 ans et mon foie gras plait à tout le monde.Voici ma recette:
je fais macérer mes fois gras dans du lait la veille(entre 16 et 24h).
je décolle les lobes doucement et au fur et à mesure j'enlève tous les vaisseaux sanguins et filaments avec la pointe du couteau(c'est le + important, il faut en laisser le moins possible)Ensuite, je fais macérer 1h le foie dans un verre d'alcool :vin de noix(c'est le meilleur), banuyls, champagne ou autre selon goût à lequel j'ajoute 12g de sel  et 3 g de poivre par kilo de foie.Il faut le mettre au frigo et le retourner tous les quarts d'heure.
Puis je place les lobes dans une terrine (terre ou fonte) en les arrangeant et  tassant bien.
J'ajoute un peu de liquide de macération.Je fais cuire le foie au bain marie au four 160° environ 20 à 30 mn selon poids.(Le mieux est de surveiller la cuisson;lorsque la graisse d'oie recouvre d'environ 1 cm le foie, il est bon.)
Je sors la terrine, j'enlève un peu de graisse( que j'utilise pour cuire des pommes de terre) je la laisse un peu refroidir,puis je pose sur une planchette de bois à la taille de la terrine des poids(2 boites de conserve moyenne) afin de tasser le foie.
Je laisse refroidir 12 h  j'enlève la graisse qui reste et recouvre le foie avec de la gelée.
La terrine peut se faire 4 à 5 jours avant(elle n'en sera que meilleur).
Voilà, ce n'est pas trop dur et c'est délicieux.
Bon foie gras

Utilisateur anonyme · Answer

BONJOUR POUR LE FOIE GRAS IL FAUT TOUT D'ABORD ENLEVER LES NERFS
POUR CELA LE LAISSER A TEMPERATURE AMBIANTE LE COUPER EN 2
ENSUITE TIRER LE NERF PRINCIPAL
LE FAIRE MARRINER OU PAS C4EST A VOUS DE CHOISIR
POUR LE FAIRE MARRRINER DU GROS SEL + PORTO+ feuille de laurier
une nuit de preference a couvert.
installer dans une cocote les foies bien les tasser les cuir au bain marie pendant 20 min environ le sortir et ensuite mettre un poidsstyle boite de conserve pour faire rementer le gras c'est un plat qu'on peut préparer a l'avance et on peut le garder tres longtemps si vous avez d'autres question n'hesiter pas laetitia

Utilisateur anonyme · Answer

J'oubliais, il faut bien sur le dé-nervé sans casser les lobes (c'est le plus délicat)

Utilisateur anonyme · Answer

Pour un foie, faire une marinade 2 c à café rase de sel, 1 c à café de poivre (blanc si possible), 1 c à soupe de porto, 1 c à soupe d'armagnac. Badigeonner le foie, le laisser mariné au frigo 6 à 8 heures dans une terrine. Le faire cuire ensuite (dans la terrine fermée) au bain marie pendant 35 min à 150°. Le laisser refroidir 1 heure à température ambiante puis 24 heures au frigo. Ainsi il se conserve 4 jours.
Bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

le plus simple c'est d'enler tous les nerfs puis le faire mariner avec 1 pincée de sel et un petit verre de coqnac pendant 30 min. le mettre en terrine et au bain marie au four à 100 ou 110 degrés pendant 30 à 40 min. planter un couteau au centre pendant 10 secondes la pointe de la lame doit etre tiede. laisser reposer au frigo pendant 48 heures. BON APPETIT

Utilisateur anonyme · Answer

Moi personnellement, je le fais revenir à la poele sans matière grasse et je l'accompagne de confiture de cerises noires ou de figues. C'est excellent !

Utilisateur anonyme · Answer

le meilleur c est de le faire dans le sel c est extra

Utilisateur anonyme · Answer

J'ai une cocotte MIRACLE TUPPERWARE qui permet de réaliser un foie gras au Micro ondes en 10min même moins.

Utilisateur anonyme · Answer

Ma recette est sensiblement identique à celles de Nathalie Eluard et Marie Freire.

Dans un saladier, assaisonnez la mâche avec du sel de Guérande, du poivre et un filet de vinaigre de vin vieux.
Coupez le foie gras en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Salez, poivrez et farinez légèrement les tranches une mn de chaque côté.
Utilisez une partie du jus de cuisson et versez le chaud sur la mâche pour remplacer l'huile.
Servez bien chaud - 
Pour accompagner un verre de Pacherenc.

Utilisateur anonyme · Answer

moi je met pa de matiere grasse mais des petits oignons couper finement tu peut meme mettre un zeste d ails secher

Utilisateur anonyme · Answer

Tout simplement dans un cuit-vapeur, bien emballé dans plusieurs épaisseurs de film alimentaire. J'attends bien sûr qu'il ait entièrement refroidi pour enlever le film alimentaire

Utilisateur anonyme · Answer

bjr

il faut faire chauffer une poelle anti adhesive tres tres chaude ,saisir des tranches de foie de 1 cm  d epaisseur il doit etre legerement rose 
ne pas mettre trop de tranche cela refroidit la poelle 
et le foie doit etre bien froid pour le couper au dernier moment avant de le cuire 
servi avec des pommes fruit revenu dans du beurre ou bien des pommes de terre roties 
un delice bon appetit

Utilisateur anonyme · Answer

moi je suis conseillere culinaire tupperware et dans nos Ultra plus au four c'est parfait

Utilisateur anonyme · Answer

la réponse de monsieur henriette et encore mieux

Utilisateur anonyme · Answer

Le fois gras au micro onde????
NON!!!!
 prendre un beau lobe de foie gras le dénerver à la main et l'émetter.
mettre les morceaux dans un saladier (pas en plastique)saler (3 belles pincées,), poivré mettre 15cl de montbazillac(vin blanc moelleux)
mettre le tous dans une terrine dans laquelle vous aurez préalablement placé de l alu pour démouler c'est pratique!!!
courir la terrine puis faire cuire au bain marie dans le four à 90degrés pendant 2h à2h30 .

Cest délicieux avec un confit d'oigoon !!!
Bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

Le mieux c'est de bien denerver son foie gras  de l'assaisoner sel poivre et un peu d'alcool (ex: cognac) le mettre en terrine et cuisson au bain marie a 75°/85° au four 
le  laisser 45 a 60 minutes . le sortir du four est confectioner une presse avec du carton et de l'aluminum pour faire sortir la graisse de cuisson , mettre une ou deux boite de conserve pour fair du poids dessus . demouler apres 2 a 3 heures passer au frigo , garder la graisse qui s'esr ecouler pour la faire refondre et mettre une petite couche dessus cela le conservera plus longtemps . ( duree de vie du produit une fois regraisser 1 mois ) 
bonne degustation .

Utilisateur anonyme · Answer

le faire cuire au bain marie.l eau ne doit jamais bouillir et le foie gras le monter a une température de 48 degres.ou le cuire au four 15 min a 100 degres

Utilisateur anonyme · Answer

ma recette toute simple de foie gras mi cuit et c'est un delice!!
Denervez le fois gras, n'hesitez pas à l'ouvrir voir l'emieter pour retirer tous les nerfs, ensuite reconstituez le en formant une sorte de gros saucisson,environ 7 cm d'epaisseur, envellopez le dans de la gaze (chirurgicale), avant de refermer completement la gaze ,poivrer le avec poivre du moulin, n'hesitez pas a bien le roulez pour avoir cette forme saucisson, puis fermez au extremité,mettez le dans une boite (tup ou autre) et couvrez le entierement de gros sel (sel dessous aussi), mettez le au frigo pendant 24 h, et voila, bon appetit !!!

Utilisateur anonyme · Answer

la facon la plus simple de cuire un foie gras c est ncore de le poeler
1 a  2min de chaque cote dans une poele bien chaude sel et poivre du moulin 
si jamais u veux accompagner ton plat tu gardes un peu de sauce de foie gras tu deglaces au vin blanc tu rajoutes des framboises mixees et tu gardes qq framboises entieres pour incoporer a la sauce et pour la deco 
tu pourras ajouter les aromates que tu aimes a ta sauce framboises moi je trouves que le basilic se marie bien et fait un plat asserz orignal

Utilisateur anonyme · Answer

Personnellement, je suis contre le fait de mettre de l'alcool car cela dénature le goût du foie.
J'utilise du foie de canard (l'oie est moins savoureux).
Autre petit truc, je le laisse au frigo 3 ou 4 jours avant de le consommer afin qu'il rassisse. Il n'en est que meilleur.

Utilisateur anonyme · Answer

Terrine de foie gras

1  foie gras de 500 g – 1 cuil à café de sel (8 g) - 1/2 cuil à café de 4 épices -1/2 cuil à café de poivre blanc – 1 cuil à café de marc de gewurtztraminer.


Faire tremper 30 mn  le foie gras dans de l’eau froide. Séparer les lobes et ouvrez chaque lobe en deux, soulevez les veines en décollant de la pointe du couteau, tirez les afin d’en enlever le maximum. Disposez 1 lobe ouvert dans un plat assaisonnez et mouillez avec le marc, recouvrir avec l’autre lobe et assaisonnez et mouillez avec le reste. Couvrir avec un film et placer pendant 12 heures au frais. Sortir le foie du réfrigérateur une heure avant de le cuire et bien le tasser dans une terrine pour éviter les bulles d’air. Faire chauffer un bain marie ( mi hauteur terrine) jusqu’à ce que l’eau frissonne four à 180°C puis y mettre la terrine et baisser le four à 80°C durant 45 mn. Sortir la terrine et laisser tiédir. Recouvrir la terrine d’un carton découpé à sa taille, posez dessus un poids de 500 g (2 plaquettes de beurre). Laissez reposer quelques jours: se conserve 10 jours. 

Servir avec un tartare de mangues : Coupez une mangue en petits dés, mélangez avec une cuil à café de vinaigre balsamique du coriandre hachée, sel, poivre.

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour,
C'est très simple, prendre le foie gras entier (enlever si nécessaire les grosses veines...moi je ne les enlève pas), saler, poivrer,une petite touche de cognac (non indispensable) mettre en verrine et faire stériliser 1 h 15.
Bon appétit.

Brigitte

Utilisateur anonyme · Answer

7 g de sel 5 g de poivre pour un foie de 600 G environ un petit verre de coteau du layon ou de pineau sucré. Tu fais mariné pendant 24 H . Tu mets au four dans une terrine pendant 15 à 20 mn four à 150°  (tout dépend comment tu l'aimes) A la fin de la cuisson tu laissesrefroidir et tu mets un poids dessus pour le tasser. Merveille je t'assure je le fais tous les ans. Attention dénerve ton foie avant bien sûr.

Utilisateur anonyme · Answer

tu mets  ton bocal  avec ton foie gras  dedans avec du gros sel  et tu mets tout cela a stéréliser

Utilisateur anonyme · Answer

pour le sel c'est 12 grammes au kilo, 1 gramme de poivre et 2 gramme de sucre roux
pas d'alcool fort (type cognacs etc) ça agresse le foie mieux vaut un vin cuit ou liquoreux

Utilisateur anonyme · Answer

je peux t'assurer qu'au micro onde c'est  parfait.
Deveines, assaisonnes, et tasse le  dans une terrine, tu lance le micro onde, dès que tu vois que ton fois est recouvert de graisse liquide, tu le sors, tu le vide, et tu le remets le reste du temps de cuisson.
En fin de cuisson tu vides encore un peu de graisse en le tassant un peu, et ensuite tu mets un poids assez lourd dessus pour le tasser pour qu'il soit d'un bloc,  et que la graisse remonte, qu'elle ne se mette pas a l'inerieur de ton fois gras.
Tu le mets au frigo jusqu'a consommation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Je t'assure qu'il est parfait, je le fais comme cela chaque année.

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour
poelée : couper des tranches epaisses et les cuire 2 mn sur chaque face :manger aussitot avec une fondue de poireaux (les couper fin et les cuire à la poele)
terrine : denerver ,saler poivrer badigeonner d' un alcool fort (etant de lorraine je met de la mirabelle) mettre dans une terrine avec couvercle
prechauffer le four au maximum et quand la temperature est atteinte ,arreter le four et mettre la terrine dedans pendant 24h :surtout ne pas ouvrir le four pendant ce delai
bon appetit

Utilisateur anonyme · Answer

Pour le sel, c 5g pour 550g a 600g
poivre du moulin (3 à 4 tour de moulin)
de l'alcool (facultatif) environ 2càs   armagnac ou cognac  ou schnaps
   


quand tu as dénervé ton fois, tu le pèse l'assaisonne, et le mets 24h au frais en le retournant deux fois   et tu connais la suite  ...     voila bon appetit

Utilisateur anonyme · Answer

ma pauvre, je pense que beaucoup on oublé le mot "simplement"
recette de mon cuisinier qui ne se prend pas la tête !
- tu laisses ton lobe à temp ambiante au moins trois heures
- tu dénerves sur du film étirable
- tu assaisonnes (si ce n'est pas assez la première fois, tu notes pour la fois d'après)
- tu fais des rouleaux avec du film étirable(deux fois plus gros que le carton du sopalin)
- tu fais au moins deux fois trois tours pour l'étanchéité
- tu le place au micro-onde sur unse assiette (si çà coule)
- tu surveille ta cuisson au micro-onde, quand ça commence à être liquide sur le dessus tu l'arrête et le mets au frigo au moins une nuit
pour la cuisine il ne faut pas trop se prendre la tête et ne pas hésiter à créer et faire des essais, avec des cobayes qui sauront te guider ! (pas trop difficiles et pas trop bien élevés)

Utilisateur anonyme · Answer

Melle flo 
faites le au micro onde à 400 ou 600w mais achetez vous une sonde premier prix à 20 25 €, mettez 4mn pour commencer, n'oubliez pas couvrir d'un film étirable et percez le film. sondez en mélangeant un peu et le foie est mi cuit à 57 degrés égouttez le et moulez le.
Pour qu'il y est moins de perte achetez un foie directement chez un exploitant et non en grande surface même cher c'est de la merde.
Si vous tatez un peu en cuisine gardez la graisse du foie pour faire un ptit sabayon.
2e option dénerver et assaisonnez  et au four à 80 degrés jusqu'à 57 degrés.

Utilisateur anonyme · Answer

en princpe c'est normal que ça nage dans le gras... EN refroidissant ça va former une couche  protectrice autour du lobe. C'est ce qui va permettre de le conserver un peu plus longtemps

Utilisateur anonyme · Answer

Coupe des tranches de environ 2 cm, et juste poelé dans une poele très chaude.
servir aussitôt parsemé d'un peu de gros sel de Gérande....
Miiam...

Utilisateur anonyme · Answer

alors tou simple et succés garanti il faut aimé le mi-cuit
un lobe de foie de bonne qualité trés important, la veille on le trempe dans un vin doux ou muscat aprés l'avoir dénérvé biensur et avant cuisson l'assaisonné normalement et vous le roulé dans du film allimantaire en le serrant beaucoup comme un saucisson il faut mettre plusieurs couche de film alimentaire et les bords bien fermé comme un bonbon puis vous le plongé dans une marmitte d'eau chaude et laissé cuire 20mm environ laisser refroidire 1 journée au frigo et merveille pas de gras et il se coupe en belle tranche et le parfum une merveille
tené moi au courant c'est facile et sans avoir peur de la cuisson et on ne sali pas du tout la cuisine bon courage
véronique

Utilisateur anonyme · Answer

dans une terine transparente bien serre le foie mettre au four a 180 degres au bain mari avec de l'eau tiede mettre un papier alu dessus juste poser ne connaisant pas la puisance du four il y a  moyen simple de le cuire quand la graisse remonte et recouvre la terrine il est cuit il faut l'enlever du bain mari et le mettre desuite au frigo voila bonne chance je ne l'ai jamais rate comme ca

Utilisateur anonyme · Answer

un foie gras frais sur le quel je passe un peu de calvados ou autre ( facultatif) dans un plat je melange 2 C a café et 1 de poivre , je roule mon foie dedans , ensuite j'enroule mon foie un peu serré dans un tissus fin et 48 H au frigo déballer c'est pret !!!! c'est le foie gras mi cuit  , mais exellent !!!!

Utilisateur anonyme · Answer

il ne faut pas de gros foie gras 500 ,550gr car après il y a trop de graisse je le fais en verrines avec capsule 20gr de sel fin 18  gr de poivre blanc10gr de sucre en poudre mélanger le tout saler les lobes extérieur et intérieur après avoir ôter les veines  et le petit filet de graisse cuisson 40 mn pour les verrines de 350gr et 30à35 pour les 250 semi conserve placer au frigo et peut se conserver de 4à6 mois bon appétit.
Le sucre fait ressortir le goût du foie

Utilisateur anonyme · Answer

Env 1 cuillere à café de sel pour 600g
Tu met ton four à chauffer env. 110°
Tu prends une terrine de la taille de ton foie, tu sales et poivres légèrement celui-ci à la main (sel et poivre sur la main tu passes sur toute la surface) 
Tu tasses bien ton foie dans la terrine, il doit être quasiment à plat sur le dessus.
Tu recouvres de Sauternes (2 ou 3 mm maxi 5mm au dessus de ton point le plus haut de foie)
Tu fait cuire au bain marie dans le four 3 heures pour 600g.
Quand tu sors ton foie la graisse qu'il a rendu va le recouvrir.
Tu peux le conserver plusieurs semaines au frigo .... miam
sinon petit message pour Douffy Le Bucheron.. tu doit confondre avec le magret de canard... car le foie gras il n'y a que des cotés gras vu que c'est un foie gars

Utilisateur anonyme · Answer

bonsoir , et bien si c est du foie gras frais , moi je le coupe en tranche avec un couteau ke passe d abord sous l eau chaude, une tranche de 1 cm environ puis je fé bien chauffer ma poele a laquelle j y met une bonne couhe de sel puis j y depose ma tranche ke je laisse cuire 1 min de chaque coté voila y a pas plus simple !bon appetit!

Utilisateur anonyme · Answer

Pour cuire un foie gras dans des bocaux . il faut le dénerver, puis le peser,l'assaisonner avec un mélange de sel et de poivre. La quantité est de 12gr de sel et 3gr de poivre par kg de foie gras. mettre dans les bocaux fermer et cuire au stérilisateur pendant 20 à 30 minutes pour des bocaux de 200gr à 500gr L'idéal est de prendre le foie tout chaud dès que la bête est éviscérée.
 pour la dégustation il sera meilleur si vous le laissé reposer plusieurs jours.
  jc (restaurateur dans le sud ouest)

Utilisateur anonyme · Answer

Barbecue, côté gras face à la grille (80% du temps de cuisson) puis le retourner (20% du temps de cuisson) et ... Bonne appétit bien sur ^^   ;)

Utilisateur anonyme · Answer

C'est très simple : 
cuilleres s. de sel, 1 poivre, 2 porto, 1 cognac. Place le foie gras et retourne le regulierement pendant 8H.
Place ton foie gras dans une terrine ( une idée et C excellent : une partie de foies gras, puis un lit de chorizo coupé en tout ptit morceaux, puis 2eme couche de foie gras/tu peux remplacer le chorizo par de la confiture de figue ou fruit rouge).
place la terrine dans une autre terrine avec de l'eau, cuisson 35min.

Bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour, pour bien ciute ton foie gras tu le fait cuire au bain marie en ne depacent pas une temperature.

Utilisateur anonyme · Answer

Dans votre bocal vous mettée votre foie gras avant il faut l'ouvrir et enlevé toutes les petites veinules et petits nerfs s'il y en à après vous le salé (gros sel poivre )méttée le dans votre bocal  sans rien et sterilisé une bonne demi heure c'est normal si ça fait du gras une fois froid et voila pas plus compliqué mmoi j'en ai fait fameux (il y à plusieurs recettes sur le net )

Utilisateur anonyme · Answer

Tout simplement à la poêle:
Trancher le foie gras en tranches de 1cm environ, chauffer une poêle épaisse fortement sans rien, poser les tranches de foie , laisser 30secondes, retourner et baisser le feu et cuire encore 2 mn, vider le gras. Server sur un pain de campagne légérement grillé ; si vous aimez le sucré/salé, remplacer le pain par du pain d'épices et ajouter des petits ramequins de confiture d'airelle tiédie ou un mélange de miel d'acacia et de vinaigre balsamique.
Bon apétit

Utilisateur anonyme · Answer

à la  poêle, comme un steack, avec des pommes en quartiers sautées... tout simplement

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour  
perso je le faire cuire au four pendant 10 min a 110 degrés une foie que le gras a laché il faut enlevé le foie cuit et le metre en terrine  et avec la graisse quil reste on recouvre la térrine pour pas que le foie prenne l'air (le toup au frigo

Utilisateur anonyme · Answer

surtout pas le micro-onde, quel dommage!

poelé: en tranche,aller-retour à la poelle

ou bain-marie au four: denerver les lobes de foie gras, mettre les morceaux dénervé dans un saladier et mélanger (500 à 600 de foie gras) avec 1 c à c de poivre, 2 c à c de sel et eventuellement 1 c à s d'armagnac ou cognac. Bien mélanger à la main et mettre le tout tassé dans une terrine, 35 min dans un bain-marie au four à 80-100°

Utilisateur anonyme · Answer

attention, pour le foie gras frais qu'il faut mettre en bocaux, on sale légèrement sur chaque face et on poivre légèrement de la même manière. Le trop plein de sel rendrait le foie gras immangeable, (ce qui serait dommage, vu le coût). Il vaut mieux resaler dans l'assiette, s'il vous semble fade.
procédé : Dénerver le foie, (enlever ce qui saute aux yeux entre les deux lobes : ce sont les nerfs et un peu de filet gras). Saler léger, poivrez léger. Mettre dans les bocaux aussitôt, il existe des bocaux de 500 g, 350 g, 200 g et 125 g. A la grosseur du foie frais, on voit tout de suite dans quel bocal le mettre. On essuie les bord du  bocal et on ferme, soit avec des capsules et des couvercles, soit avec des caoutchoucs. On cuit dans un bouilleur  et on compte 1heure dès que le thermomètre indique 100 °

Utilisateur anonyme · Answer

Sur les foies gras de chez Picard il ya une recette de cuisson /IL parait que ces foies gras sont délicieux !

Utilisateur anonyme · Answer

le plu simple pour ton foi gra c de le faire poelé tu le coupe en tanche dun centimétre et demi tu linssise d deu coté tu assaisonne avec un peu de sel et un peu de poivre tu fai chofé une poele et une foi celle ci chode tu met t tranche de foi gra,mai inutil de metre une kelkonk matiere grasse,alé retour 1 a 2min de chak coté et c bon
et si tu veu pour te fer une petite sauce toute simple
tu ote ton foi gra met tu laissela poele sur le gaz et tu y ajoute une goute de vinaigre balsamic tu laisse réduir et tu met une pointe de sucre 1min de réduction et tu verse sur ton foi gra

Utilisateur anonyme · Answer

il faut saisir à la poele sans matière grasse. tu fais chauffer ta poele, une fois trés chaude, tu y mets rapidement le foie gras. tu le tourne au bout d'une 30ne de secondes puis pareille pour l'autre face. voilà, c prêt !!!

Utilisateur anonyme · Answer

faite le en boudin dans du papier film et cuisez le ds de l'eau bouillante 4 minute puis le retirer de la casserole et le mettre a refroidir ds de l'eau froide rapidement !
bonne réussite !

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour ,tout depend comment tu le veut,si tu veut le coserver pour noel c'est simple ,tu le denerve ensuite tu le met a tremper une heure tu l'essuie bien,tu le sale et poivre a l'interieure et a l'exterieure sans exet ,tu le met dans un bocal tu le ferme tu le met dans une marmite ,tu couvre d'eau largement et tu fait cuire 1h 30,tu retire ton bocal de l'eau le l'endemain, tu regarde si ton bocal  ne s'ouvre pas ,s'il ne s'ouvre pas ton foie est reussie..tu peut le garder plusieur années.bonne appetit.

Utilisateur anonyme · Answer

tu as plusieur façon de cuisiner le fois gras par contre pour ma part si tu ne s est pas trop le faire commence deja as le faire en terrine. il te faut au moins 4 ans avant de faire un bon foie gras en terrine si tu en fais 1 fois de temps en tps sinon 2 ans si tu le travail assez souvent mais apres chacun a sa façon de le faire car moi je le fais de toutr les façons

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour,
Une façon simple et bonne Mettre le foie en tranche de 1 à 2 cm poëler bien dorée accompagné de pommes cuite c'est trop bon j'en ai l'eau à la bouche. Essais et bon appétit. Quand tu auras essayer si tu le fais dis moi ce que tu en penses.
Carole PIERREISNARD

Utilisateur anonyme · Answer

Mon Mari est cuisinier me répond a là poelle tous simplement!!

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Mon Mari est cuisinier me répond a là poelle tous simplement!!

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dans un poele tres chaude faire revenir de chaque coté en ssalant

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bonjour a tous pour un bon fois gras le top ces la qualite du fois gras il faut quil soit ferme quand vs acherter le fois gras ensuite le mieux ces poeler avec une sauce a orange ou alors au bain marie pendant 20minute au four  ca sappelle fois mi cuit pour le faire tres simple il faut le sortir du frigo 20 MINUTE avant de le faire com ca il est un peu mou ces mieux pour le travailler ensuite il faut le dénerver enlevre les deux nerf  apres du sel du poivre blanc et du vin blanc moelleux exemple monbazillac ou sauternes vs le tremper des deux coté apres il faut une terrineen verre ou moule a cake il faut le mettre dedans et bien le tasser ces tres important 20 minute au four thermosta 150 degrer une fois cuit le mettre au frigo au moins une dmie journee apres ces un regal

Utilisateur anonyme · Answer

pour 1 kg de foie gras             12g de sel fin    2g poivre blanc      1g de muscade        2g de sucre     100g de coteaux du layon        denerver    ajouter les ingredients    cuire au micro ondes 3mn a 350 watts ne pas melanger   laisser juste se former une pellicule de graisse  tasser filmer et mettre au frais

Utilisateur anonyme · Answer

Rien de plus simple : tu fais fondre du beurre dans une poêle bien chaude, tu y mets les morceaux de foie gras 2min de chaque côté et hop là, bonne appétit.

Sinon tu fais des tournedos rossini : tu fais cuire ta viande rosée dés que c'est bon tu mets les foie sur ta viande et tu claque ton plat au four, hummmmmmmm.

Utilisateur anonyme · Answer

salut alors tout d'abord il faut enlever les nerfs ensuite , tu le met dans un plat si il est  en petit morceau tk c pas grave tu le met dans un plat tu ajoute cognac ou autre tu ajoute du sel du poivre tu mélange bien tu met sa au frigo quelque heure 1 ou 2heures 
tu prend ta terrine et tu le met dedans par contre fais gaffe 5 min de cuisson et tu te retrouve avec un fois qui a que de la graisse car il aura trop fondu !!! ensuite tu fabrique avec un carton ( taille de terrine ) tu le pose sur ton foie gras avec un truc lourd dessus et tu le met au frigo 
voila bon fois gras pour les fêtes

Utilisateur anonyme · Answer

j oubliais le pain d epice revenu dans une poelle ainti adhesive se marie tres tres bien acec le foie gras qu il soit rotis dans la poelle ou en"" pate""

Utilisateur anonyme · Answer

juste poeler avec un fond d huile d olive salé au gros sel de guerande et rajoute de l ail et du persil mais pour le foie s est 1min de chaque coter voila bon appetit

Utilisateur anonyme · Answer

mmoi je mets une cuillere soupe sel et une cuillere café poivre, tu melanges bien avec le foie gras, tu le mets ds bocal puis entre 20 et 30min ds une cocotte sans la fermer, qd cuit tu retourne le bocal et tu mets au frigo, voilà bon appetit!

Utilisateur anonyme · Answer

surtout pas de matiere grasse dans ta poele...je vois que plein de monde te dire d'en mettre surtout pas!
tu n'as pas besoin de le denerver, tu le coupe en tranches et le tour est joué
bon courage!

Utilisateur anonyme · Answer

Bonsoir

Dénerver le foie gras, le saler,le povrer,y ajouter 1 cuillère d'armagnac ou de ricard si l'on aime, le mettre dans un moule à sa dimension etle poser dans un plus grand moule rempli d'eau et le cuire au bain marie au four th7 pendant 20mns une fois l'eau frémissante.
Le faire refroidir et le mettre une nuit au frigidaire...le déguster...une merveille.

Tessa83 de Toulon

Utilisateur anonyme · Answer

Tu peux le faire à la poéle avec des lentilles tout simple

Utilisateur anonyme · Answer

g zapé un truc pour être sur que le micro onde ne soit pas repeint il faut superposer 2a3 feuilles de papier film bien rouler le foie bien serrer de bouts et replier le surplus de papier sur foie et poser contre le plateau du micronde.

Utilisateur anonyme · Answer

effectivement au micro onde ça marche,toute foie il faut faire attention au temps de cuisson,  1 minute grand max pour un gros foie. sinon faut le faire en deux temps commence par 50 secondes puis voie par la suite. il faut que sa soit chaud mais pas bouillant car c 70° pas plus s'il est chaud tu le sort le laisse trankil et il fini de cuire tout seul. quand c froid il faut le mettre 2 jours au frigo et c fait. Pour ce qui est de l'assaisonnement c'est sel poivre une pincée de chaque ainsi que du sucre cassonade. si tu peut trouver du sel rose ( cela permet de donner une belle couleur à ton foie, si ya pas moyen d'en trouver demande a un charcutier si ta le temps mas cet ingrédient est facultatif c juste pour l'œil). voila bon courage

Utilisateur anonyme · Answer

J'ai oublié dans explications précédente. Le sel, on compte 7 à 10g pour 500g et 3 à 4g de poivre pour le même poids, l'idéal est de mélanger les 2 sur une assiette et de rouler le foie dedans.

Utilisateur anonyme · Answer

recette de dordogne, séparer les 2 lobes, dénerver et oter les filet sanguins. Découper en morceaux. On peut le faire mariner durant 12h dans du "Monbazillac" sel et bien poivrer.
tasser grossièrement dans la terrine de 500g maximum. 
cuisson au micro-onde IRRATABLE si vous respectez 1mn pour 100g de foie sur la position 1 -la plus faible- terrine couverte (personnellement j'ajoute 1mn supplémentaire sur la totalité du temps. NE PAS OUBLIER- 1MN POUR 100G ET POSITION LA PLUS FAIBLE; La terrine se conserve bien, il faut la préparer 3 jours à l'avance pour que le parfum se dégage mieux.

Utilisateur anonyme · Answer

cuire le foie,prealablement denervé,et assaissonner (del,poivre, cognac) dans une terrine allant au four. four a 200 pendant 10-15 min. 
ensuite la mettre sous press (avec une brique de lait par ex.) et laisser refroidir. ensuite le mettre au frigo.récuperer le gras qui a couler ,faite le fondre et le remettre dansla terrine sur le foie, laisser le gras prendre.
Pour démouler, passer votre terrine sous l'eau chaude
bon appetit

Utilisateur anonyme · Answer

IL FAUTREGARDER SUR LE NET IL Y A PLUSIEURS FACON DE LE FAIRE BON COURAGE

Utilisateur anonyme · Answer

sa dépend comment tu as le foie si il et frais ou pas si tu veux faire du foie gras ou si tu veux faire un foie gras poeleé?

Utilisateur anonyme · Answer

salut mmmm le fois gras.
tu fait chauffer une poele biensur sans matiere grasse , tu coupe des tranche de fois assez epaisse mais pas trop , des que ta poele et bien bien chaude tu mets t fois et tu les fait bien cuire de chaque coter et ouaou!!!!!!!

Utilisateur anonyme · Answer

il faut trancher des tranches epaisses et les faires cuires sur une poele bien chaude surtout sans matiére grasse

Utilisateur anonyme · Answer

le plus simple ,bien preparer le foie gras,l'enrouler dans un torchon ,bien serré le nouer aux extremités le plonger dans un bouillon fremissant 10 minute par 100 gr .régalez vous aprés refroidissement

Utilisateur anonyme · Answer

j'ai une suggestion simple mais il faut s'y prendre à l'avance. succès garanti!!!!!

faire mariné le foie gras après séparé les deux lobes et dénervé si tu y arrives!
dans un petit verre de porto, un petit verre de muscat ou vin blanc sucré, un carré de sucre, une pincée de baie rouge, sel poivre, une pointe de couteau de quatre épices 
pdt 12 heures sous un film au frais.

sortir le plat de frigo et le laisser retrouver la température ambiante (3 heures environ, ça dépend de la température de pièce en fait)

préchauffer le four t° 100°C
mettre le foie en terrine sans la marinade
mettre le couvercle
et laisser cuire 35 min au bain marie

sortir du four
laisser retrouver la température ambiante
puis laisser reposer au frais au moins 24h


il faut le prévoir, c pas un truc de dernière minutes mais c délicieux


pour un foie gras dernière minute: cuisson au torchon au frais

ds un torchon mettre le foie avec bcp de sel fin et de poivre moulu. refermer le torchon. mettre au frais au moins 5 heures.
avant de servir passer un pinceau sur le foie pour enlever la pellicule de sel et de poivre. c prêt!!!!!!!

bon ap'


malvina chassagne

Utilisateur anonyme · Answer

bonsoir
commencer par dénerver le foie gras et ensuite le faire macérer toute une nuit avec du sel du poivre et un peu de cognac au frigo bien sur
le lendemain placer le foie gras dans une terrine bien tassée et ensuite le faire cuire au bain marie dans le four une bonne demi heure suivant le poids
le dessus aura du gras mais ca fait du foie gras excellent
je le stérilise aussi mais il faut le faire cuire plus longtemps et c'est bon d'ouvrir un bocal bien frais à l'improviste
essayer et vous verrez, bon courage

Plouganou13 · Answer

Bonjour, 
Les fêtes arrivent et la fabrication du foie gras avec. J'ai exercer de longues années dans de très grand restaurants et je vais vous donner des "trucs" pour réussir le foie gras. 

Déjà choisir un foie extra de 600 Grs maximum les autres sont trop engraissés. Le "DEVEINER" et non denervé ( il y a pas de nerf dans le foie gras... ) à froid et non à T° ambiante comme beaucoup le disent. Une fois cette délicate étape réalisée il faut l'assaisonner , Pour un foie de 600 Grs il faut : 8 Grs de sel fin ou fleur - 4 Grs de poivre ( moulin de préférence et sechuan) pour le côté un peu agrumes. 5cl d'armagnac ou cognac pas de sucre SVP. Pour la cuisson four à 110° bain marie avec eau déjà chauffée Temps de cuisson 50 minutes. Si vous avez une sonde T° a coeur de 52° pour un foie gras rosé 54° pour un foie gras plus cuit. Des la sortie du four Presser avec un poids pas trop pour pour ne pas écraser le foie. Attendre 4 jours minimum avant de déguster. Bonne dégustation.

Comment faire cuire du foie gras simplement ?

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