Comment faire cuire du foie gras simplement ?

bonjour, pour bien ciute ton foie gras tu le fait cuire au bain marie en ne depacent pas une temperature.

Tout simplement à la poêle:
Trancher le foie gras en tranches de 1cm environ, chauffer une poêle épaisse fortement sans rien, poser les tranches de foie , laisser 30secondes, retourner et baisser le feu et cuire encore 2 mn, vider le gras. Server sur un pain de campagne légérement grillé ; si vous aimez le sucré/salé, remplacer le pain par du pain d'épices et ajouter des petits ramequins de confiture d'airelle tiédie ou un mélange de miel d'acacia et de vinaigre balsamique.
Bon apétit

surtout pas le micro-onde, quel dommage!

poelé: en tranche,aller-retour à la poelle

ou bain-marie au four: denerver les lobes de foie gras, mettre les morceaux dénervé dans un saladier et mélanger (500 à 600 de foie gras) avec 1 c à c de poivre, 2 c à c de sel et eventuellement 1 c à s d'armagnac ou cognac. Bien mélanger à la main et mettre le tout tassé dans une terrine, 35 min dans un bain-marie au four à 80-100°

Pour cuire un foie gras dans des bocaux . il faut le dénerver, puis le peser,l'assaisonner avec un mélange de sel et de poivre. La quantité est de 12gr de sel et 3gr de poivre par kg de foie gras. mettre dans les bocaux fermer et cuire au stérilisateur pendant 20 à 30 minutes pour des bocaux de 200gr à 500gr L'idéal est de prendre le foie tout chaud dès que la bête est éviscérée.
pour la dégustation il sera meilleur si vous le laissé reposer plusieurs jours.
jc (restaurateur dans le sud ouest)

cuire le foie,prealablement denervé,et assaissonner (del,poivre, cognac) dans une terrine allant au four. four a 200 pendant 10-15 min.
ensuite la mettre sous press (avec une brique de lait par ex.) et laisser refroidir. ensuite le mettre au frigo.récuperer le gras qui a couler ,faite le fondre et le remettre dansla terrine sur le foie, laisser le gras prendre.
Pour démouler, passer votre terrine sous l'eau chaude
bon appetit

Bonjour,
C'est très simple, prendre le foie gras entier (enlever si nécessaire les grosses veines...moi je ne les enlève pas), saler, poivrer,une petite touche de cognac (non indispensable) mettre en verrine et faire stériliser 1 h 15.
Bon appétit.

Brigitte

attention, pour le foie gras frais qu'il faut mettre en bocaux, on sale légèrement sur chaque face et on poivre légèrement de la même manière. Le trop plein de sel rendrait le foie gras immangeable, (ce qui serait dommage, vu le coût). Il vaut mieux resaler dans l'assiette, s'il vous semble fade.
procédé : Dénerver le foie, (enlever ce qui saute aux yeux entre les deux lobes : ce sont les nerfs et un peu de filet gras). Saler léger, poivrez léger. Mettre dans les bocaux aussitôt, il existe des bocaux de 500 g, 350 g, 200 g et 125 g. A la grosseur du foie frais, on voit tout de suite dans quel bocal le mettre. On essuie les bord du bocal et on ferme, soit avec des capsules et des couvercles, soit avec des caoutchoucs. On cuit dans un bouilleur et on compte 1heure dès que le thermomètre indique 100 °

à la poêle, comme un steack, avec des pommes en quartiers sautées... tout simplement

Dans votre bocal vous mettée votre foie gras avant il faut l'ouvrir et enlevé toutes les petites veinules et petits nerfs s'il y en à après vous le salé (gros sel poivre )méttée le dans votre bocal sans rien et sterilisé une bonne demi heure c'est normal si ça fait du gras une fois froid et voila pas plus compliqué mmoi j'en ai fait fameux (il y à plusieurs recettes sur le net )

bonjour
perso je le faire cuire au four pendant 10 min a 110 degrés une foie que le gras a laché il faut enlevé le foie cuit et le metre en terrine et avec la graisse quil reste on recouvre la térrine pour pas que le foie prenne l'air (le toup au frigo

un foie gras frais sur le quel je passe un peu de calvados ou autre ( facultatif) dans un plat je melange 2 C a café et 1 de poivre , je roule mon foie dedans , ensuite j'enroule mon foie un peu serré dans un tissus fin et 48 H au frigo déballer c'est pret !!!! c'est le foie gras mi cuit , mais exellent !!!!

Bonjour,
Les fêtes arrivent et la fabrication du foie gras avec. J'ai exercer de longues années dans de très grand restaurants et je vais vous donner des "trucs" pour réussir le foie gras.

Déjà choisir un foie extra de 600 Grs maximum les autres sont trop engraissés. Le "DEVEINER" et non denervé ( il y a pas de nerf dans le foie gras... ) à froid et non à T° ambiante comme beaucoup le disent. Une fois cette délicate étape réalisée il faut l'assaisonner , Pour un foie de 600 Grs il faut : 8 Grs de sel fin ou fleur - 4 Grs de poivre ( moulin de préférence et sechuan) pour le côté un peu agrumes. 5cl d'armagnac ou cognac pas de sucre SVP. Pour la cuisson four à 110° bain marie avec eau déjà chauffée Temps de cuisson 50 minutes. Si vous avez une sonde T° a coeur de 52° pour un foie gras rosé 54° pour un foie gras plus cuit. Des la sortie du four Presser avec un poids pas trop pour pour ne pas écraser le foie. Attendre 4 jours minimum avant de déguster. Bonne dégustation.

IL FAUTREGARDER SUR LE NET IL Y A PLUSIEURS FACON DE LE FAIRE BON COURAGE

mmoi je mets une cuillere soupe sel et une cuillere café poivre, tu melanges bien avec le foie gras, tu le mets ds bocal puis entre 20 et 30min ds une cocotte sans la fermer, qd cuit tu retourne le bocal et tu mets au frigo, voilà bon appetit!

juste poeler avec un fond d huile d olive salé au gros sel de guerande et rajoute de l ail et du persil mais pour le foie s est 1min de chaque coter voila bon appetit

C'est très simple :
cuilleres s. de sel, 1 poivre, 2 porto, 1 cognac. Place le foie gras et retourne le regulierement pendant 8H.
Place ton foie gras dans une terrine ( une idée et C excellent : une partie de foies gras, puis un lit de chorizo coupé en tout ptit morceaux, puis 2eme couche de foie gras/tu peux remplacer le chorizo par de la confiture de figue ou fruit rouge).
place la terrine dans une autre terrine avec de l'eau, cuisson 35min.

Bon appétit

Barbecue, côté gras face à la grille (80% du temps de cuisson) puis le retourner (20% du temps de cuisson) et ... Bonne appétit bien sur ^^ ;)

bonsoir , et bien si c est du foie gras frais , moi je le coupe en tranche avec un couteau ke passe d abord sous l eau chaude, une tranche de 1 cm environ puis je fé bien chauffer ma poele a laquelle j y met une bonne couhe de sel puis j y depose ma tranche ke je laisse cuire 1 min de chaque coté voila y a pas plus simple !bon appetit!

Env 1 cuillere à café de sel pour 600g
Tu met ton four à chauffer env. 110°
Tu prends une terrine de la taille de ton foie, tu sales et poivres légèrement celui-ci à la main (sel et poivre sur la main tu passes sur toute la surface)
Tu tasses bien ton foie dans la terrine, il doit être quasiment à plat sur le dessus.
Tu recouvres de Sauternes (2 ou 3 mm maxi 5mm au dessus de ton point le plus haut de foie)
Tu fait cuire au bain marie dans le four 3 heures pour 600g.
Quand tu sors ton foie la graisse qu'il a rendu va le recouvrir.
Tu peux le conserver plusieurs semaines au frigo .... miam
sinon petit message pour Douffy Le Bucheron.. tu doit confondre avec le magret de canard... car le foie gras il n'y a que des cotés gras vu que c'est un foie gars