Comment faire cuire du foie gras simplement ?
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Utilisateur anonyme
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Plouganou13 Messages postés 12 Statut Membre -
Plouganou13 Messages postés 12 Statut Membre -
On m'a dit au micro ondes, j'ai essayé mais à la fin le foie nageait dans le gras, en bocaux je ne sais pas non plus. Pourtant il me semble qu'il y a une recette toute simple. De plus quelle quantité de sel faut il mettre et quels autres ingrédients ? Merci d'avance pour vos réponses.
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105 réponses
Je fais du fois gras depuis plusieurs années et j'ai une bonne recette:
Faire tremper le fois entier pendant 30min dans une eau à 37° pour le ramolir et le dénerver plus facilement.
Le couper en 2 et le dénerver.
Pour 100g de fois il faut:
-1g de sel fin
-0.3g de poivre
-0.8g de sucre en poudre
-0.5cl d'armagnac
-0.5cl de porto
-feuille de laurier
Laisser mariner 24h
A près si vous stériliser:
35min à 80° pour des pots de 200g
45min à 80° pour des pots de 350g
Si vous le faites cuire en terrine
Four à 170°
Vérifier la température à coeur au bout de 15min
Arreter la cuisson quand la température à coeur est d'enviro, 80°
Laisser au frigo toute une nuit et le lendemain déguster!!!
bouledeneige
slt que voulez vous dire quand la tempèrature à coeur est d'environ?
