Conserve de cèpes sous huile
Bonjour,
Après une récolte abondante, et afin de ne pas les perdre, j'ai décidé d'en conserver sous huile. J'ai nettoyé (brossé+), puis poché les cèpes coupés en morceaux pendant quelques minutes dans de l'eau légèrement vinaigrée et salée, et je les ai ensuite mis dans des pots avec des condiments (ail, persil, piment ou poivre, laurier...) et entièrement recouverts d'huile d'olive naturelle. Or, j'ai constaté des fuites d'huile après quelques jours, cela avait gonflé. Peut-être les pots étaient-ils trop remplis ? J'ai donc ouvert les pots et j'ai vidé une petite partie des champignons, tout en maintenant un niveau d'huile adéquat, et je les ai refermés.
Que dois-je faire ?
Un tout grand merci par avance pour vos réponses et conseils.
3 réponses
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Contributeur
Bonjour
L'huile faut compter un bon doigt au dessus du dernier champignon avant de fermer
Pour la congélation c'est mieux cru. Entier ou coupé en 2-3 selon la taille.
Pour le séchage avec un appareil je compte 7h environ pour obtenir le bon séchage.
Au niveau goût le séchage est beaucoup + fort que les 2 autres manières.
;)
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