Dessert pour 12 à l'avance

PARIS BREST

Ingrédients (6- 8 personnes) :

Pâte à choux
- 25 cl eau
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 oeufs


Crème mousseline au praliné
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g + 65 de beurre mou
- 65 g de praliné en pâte ou de pralinoise

- amandes effilées
- sucre glace

Préchauffer le four à 210°C.

Préparation de la pâte à choux

Préparer la farine dans un bol et chaque oeuf dans des ramequins afin que tout soit prêt à utilisation.

Dans une casserole assez grande, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelle puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en un coup, bien mélanger puis faire cuire la boule de pâte sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus ni aux parois ni à la casserole.

Débarrasser dans une jatte puis ajouter les oeufs un à un en fouettant vivement.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier sulfurisé. S'aider d'un cercle à pâtisserie dont l'intérieur aura été beurré au préalable.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former un cercle à l'intérieur du cercle à pâtisser en le collant aux parois. Former un second cercle de pâte à choux à l'intérieur du premier cercle en le collant à ce dernier.
Puis former un troisième cercle de pâte à choux sur les deux autres cercles, en le plaçant au milieux.
Parsemer d'amandes effilées puis enfourner pour 35 min.



Préparation de la crème mousseline au praliné

Travailler 65 g de beurre mou et 65 g de praliné au batteur.

Préparer la crème pâtissière : faire tout d'abord bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouilli en filet sans cesser de remuer.
Remettre la préparation sur le feu et faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
Débarrasser la crème pâtissière dans une jatte puis ajouter 60 g de beurre en morceaux pendant qu'elle est encore chaude.

Fouetter ensuite la crème pâtissière avec le mélange beurre+praliné.


Montage du Paris-Brest
Une fois la couronne de pâte à choux refroidie, la couper en deux dans la largeur afin d'obtenir 2 couronnes. Garnir "le fond" de la crème mousseline praliné à l'aide d'une douille cannelée en jouant sur les volumes.
Poser dessus la couronne recouverte d'amandes effilées ; saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.

D'autres recettes sur mon blog http://latabledhotes.blogspot.com/, je pense en effet que le mieux est de proposer 2-3 pâtisseries différentes ainsi chacun pourra manger à son goût ou faire un assortiment de petites parts de chaque.

Je suis du même avis que Pascale.
Si tu fais un tiramisu, c'est très pratique, parce que le mieux c'est de le préparer 24 heures à l'avance. Avec 500g de mascarpone tu devras avoir la bonne quantité pour 12 personnes.
Si tu fais un gâteau ou tarte rond, prend une recette pour un moule d'au moins 26 cm pour avoir tes parts corrects pour le nombre de personnes. Mais, des gâteaux avec crème chantilly sont déconseillés si ont prépare un jour à l'avance - le goût change et la pâte devient trop molle. Par contre certains tartes aux fruits et des gâteaux au chocolat ne posent pas de problème.

Des tartes, gâteaux divers, flans, crèmes brûlées, tiramisu, gratins de fruits...