PARIS BREST
Ingrédients (6- 8 personnes) :
Pâte à choux
- 25 cl eau
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 oeufs
Crème mousseline au praliné
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g + 65 de beurre mou
- 65 g de praliné en pâte ou de pralinoise
- amandes effilées
- sucre glace
Préchauffer le four à 210°C.
Préparation de la pâte à choux
Préparer la farine dans un bol et chaque oeuf dans des ramequins afin que tout soit prêt à utilisation.
Dans une casserole assez grande, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelle puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en un coup, bien mélanger puis faire cuire la boule de pâte sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus ni aux parois ni à la casserole.
Débarrasser dans une jatte puis ajouter les oeufs un à un en fouettant vivement.
Beurrer et fariner une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier sulfurisé. S'aider d'un cercle à pâtisserie dont l'intérieur aura été beurré au préalable.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former un cercle à l'intérieur du cercle à pâtisser en le collant aux parois. Former un second cercle de pâte à choux à l'intérieur du premier cercle en le collant à ce dernier.
Puis former un troisième cercle de pâte à choux sur les deux autres cercles, en le plaçant au milieux.
Parsemer d'amandes effilées puis enfourner pour 35 min.
Préparation de la crème mousseline au praliné
Travailler 65 g de beurre mou et 65 g de praliné au batteur.
Préparer la crème pâtissière : faire tout d'abord bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouilli en filet sans cesser de remuer.
Remettre la préparation sur le feu et faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
Débarrasser la crème pâtissière dans une jatte puis ajouter 60 g de beurre en morceaux pendant qu'elle est encore chaude.
Fouetter ensuite la crème pâtissière avec le mélange beurre+praliné.
Montage du Paris-Brest
Une fois la couronne de pâte à choux refroidie, la couper en deux dans la largeur afin d'obtenir 2 couronnes. Garnir "le fond" de la crème mousseline praliné à l'aide d'une douille cannelée en jouant sur les volumes.
Poser dessus la couronne recouverte d'amandes effilées ; saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.
D'autres recettes sur mon blog
http://latabledhotes.blogspot.com/, je pense en effet que le mieux est de proposer 2-3 pâtisseries différentes ainsi chacun pourra manger à son goût ou faire un assortiment de petites parts de chaque.
