Un couscous pour 70 personnes

il faut ajouter du fenouil aubergine tomate courgette pois chiche poivron navet mes pas de carotte

Le mieux, c'est d'utiliser des légumes surgelés ! 2 kg de légumes surgelés auxquels on ajoute des oignons, un peu de poireau, de la courge et plusieurs boîtes de tomates pelées au jus suffisent pour environ quinze personnes. D'où pour 70 personnes... 5 fois plus.

Les légumes pour le couscous sont les carottes, les navets, les aubergines, les courgettes, les poireaux et les oignons. Les pois chiche sont à servir dans un plat à part.
Il faut compter selon la taille une carotte pour 1 à 2 personnes, un navet pour 3 à 4 personnes, une aubergine pour 5 à 6 personnes, une courgette pour 4 à 5 personnes, un poireaux pour 2 à 3 personnes et un oignon pour 4 à 5 personnes. Il faudra aussi des boîtes de tomates pelées hachées (je sais plus comment ca s'appelle) soit une grosse boite pour 10 personnes ou sinon du concentré de tomate dans la même quantité. Pour les pois chiches, une grosse boite pour une vingtaine de personnes. Tu peux aussi prévoir des raisins secs pour mettre avec la semoule mais c'est facultatif.

Je ne connais pas les proportions mais vous conseille d'ajouter du chou et des coeurs d'artichaut. L'an passé c'était notre repas du réveillon et nous n'avions pas fait d'entrée mais seulement des toasts. Aussi ne lésinez pas sur les quantités, pour les bonnes choses on a toujours faim. Bonnes fêtes.