Recettes des Aspics

Question

Je recherche des recettes pour réaliser des aspics (ronds).

Merci pour toutes vos idées.

Bernard · Answer

Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 5 minutes 
  
 Pour 10 personnes 
 Ingrédients : 
- 500 g de framboises fraîches
- 300 g de sucre
- 100 g d'eau
- 250 g de Muscat de Beaumes de Venise
- 8 feuilles de gélatine préalablement trempées et pressées
 
 La recette : 
 Bouillir le sucre avec l'eau - Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie et pressée puis ajouter le vin.
Refroidir la gelée - Chemiser des moules froids, disposer quelques framboises, mettre au froid, compléter les aspics puis finir le montage - remettre au froid le temps nécessaire à la prise de la gelée.

Bernard · Answer

Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 10 minutes 
  
 Pour 12 personnes 
 Ingrédients : 
- 1 kilo d'agrumes (orange, pamplemousses, clémentines...)
- 500 g de sucre
- 800 g de jus d'orange
- 16 feuilles de gélatine
- 5 cl de Grand-Marnier
 
 La recette : 
 Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes - bouillir le sucre avec 150 gr d'eau et 500 gr de jus d'orange - Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement pressées et égouttées. Refroidir la gelée et chemiser des moules préalablement passés au réfrigérateur - Disposer harmonieusement sur le fond des quartiers d'agrumes, remettre au réfigérateur le temps nécessaire puis terminer le montage des aspics en serrant bien les quartiers d'agrumes et couvrir de gelée - mettre au réfrigérateur.
Porter 200 gr de sucre au caramel avec une cuillère à soupe d'eau, déglacer avec le jus d'orange restant (en versant en 2 ou 3 fois) - à froid ajouter la liqueur d'orange.
Démouler les aspics et servir sauce orange/caramel à part - décor feuille de menthe.

Recettes des Aspics

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