Sauce aux morilles urgent svp

Faire tremper les champignons pendant 2 à 3 heures. Ensuite, les égoutter en conservant l'eau de trempage. Faire revenir 4 échalottes hachées avec les morilles dans un peu de graisse de canard sans coloration.
Ajouter l'Armagnac et laisse réduire 5 minutes. Mouiller avec un bouillon fait avec l'eau de trempage et un Kub de poule. Laisser réduire le tout pas tout à fait à sec. Sel et poivre et mixer le tout.
A ce stade-là, je mets en petits bocaux et je stérilise 30 minutes à la cocotte-minute. De cette façon j'en ai toujours d'avance.
Au moment de servir, réchauffer doucement la sauce avec de la crème épaisse, et rectifier l'assaisonnement.
J'utilise la même recette avec les cèpes séchés.