Quel vin pour du magret et du foie gras ?

Bonjour, 

Quelques idées d'accords vin & mets autour des salades, soufflées par notre expert et caviste Jérémy Cukierman :  

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/1129924-accord-majeur-vins-salades/

bonjour,

plutot un blanc évidemment ! plutot sucré... ça me donne faim !

Marine,
On vous invite à lire la chronique du caviste Jérémy Cukirerman sur les accords Foie gras & Vins : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/1640236-quel-vin-pour-accompagner-du-foie-gras/
Il livre ses meilleurs accords.

personnellement j'aime le foie gras avec du vin rouge particulièrement puissant.
Il me prépare le palais à la douceur du foie gras et en décuple les saveurs.
Foie gras du sud ouest = vin du sud ouest....soit un MADIRAN, pas trop jeune de préférence..genre 2010..et plus vieux...

Le Tariquet "Première Grives" est un vin blanc que l'on boit en mangeant le foie gras dans le Gers. Il est vraiment excellent. Si vous préférez un vin rouge, n'importe quel bordeaux va avec la viande. Petit penchant pour le Saint Emilion.

Un jurançon de préférence doux pour le foie gras met le plat en valeur plus que tout autre vin. Pour le magret un jurançon sec ou un madiran rouge bien charpenté. Les mets et les plats d'une même région se marient très bien.

En effet, surtout si la vinaigrette est au vinaigre balsamique, il est difficile de choisir un vin qui ne soit pas "cassé". C'est pourquoi on peut tenter un vin rouge, en tout cas moi je l'ai déjà fait, il faut le choisir un brin charpenté et pas fruité, pas acide, du genre Bourgogne dans une bonne année. Ou du vin italien, un barbaresco par exemple.

En théorie on ne boit pas de vin avec une salade. Qui dit salade dit vinaigrette et celle-ci casse le goût du vin. Mais proposer un vin rouge léger, Vallée de Loire (ma préférence), un pinot de Bourgogne, pourquoi pas un côtes du Rhône. Faites votre choix en fonction du plat qui va suivre. Pour ravir les papilles n'oubliez pas de poivrer au poivre du moulin vos escalopes de foie gras, c'est un régal avec le vin rouge. Bonne dégustation !