Pate de fruit qui manque de tenue

Bonjour,

hier j'ai testé pr la 1ere fois de cuisiner des pâtes de fruits j'ai choisi le gout poire...

ce matin après une nuit de repos a température ambiante j'ai remarquer quelle manquait de tenu elle est pas totalement liquide mais il est impossible de couper des morceaux tout s’effondre...

il semblerait que je n'ai pas mit assez de pectine, j'avais noter 20g de pectine pr 1kg de purée de fruit 1kg de sucre et 250g de glucose...

Ne trouvant pas de purée de poire je l'ai faite moi même j'ai cuit dans du sirop les poires que j'ai ensuite mixé... j'avais pesé les poires avant la cuisson donc fraiche et prédécoupé, je ne sais pas pourquoi j'ai pas pesé la purée fini un bug dans mon cerveau surement ;)

mais je pense qu'au pire ca aurait fait moins de poids de peser la purée de poire donc de 20 g de pectine aurait du suffire...

j'ai vu aussi que sur certaine recette ils utilisaient 25g pr 1kg de purée de fruit est ce que c'est les 5g qui aurait fait toute la différence je sais pas...

Bref j'aimerais offrir des petites pâtes de fruits pour noël parce que celle vendu dans les commerces sont vraiment pas bonne je suis toujours déçu et souvent je me demande quel gout c'est... Donc si vous avez des conseils pour réussir de bonne pâte de fruit avant mon prochain test je suis preneuse

Pour finir je me retrouve avec cette pâte de fruit raté à la poire sans assez de tenu ça m'embêterais de jeter tt ça alors auriez vous des idées pour l'utiliser autrement quand pâte de fruit svp?