Quel type de viande cuire à la vapeur ?

Bonjour,

Lors d'une invitation, j'ai dégusté un rôti de sanglier (enfin pas tout), cuit dans un four-vapeur (basse température). C'était savoureux, un pur délice.

A mon avis, les viandes maigres doivent se preter le mieux a ce genre de cuisson.

Dans une viande, c'est le gras qui en fondant à haute temperature vient impregner le muscle et donner du gout a l'ensemble.

Faire rissoler du gras à la vapeur me semble tres difficile.. 

Faites du poulet, du rumsteak, que vous decouper en laniere de maniere a avoir une cuisson uniforme et rapide.. Le gout vous ne l'aurez pas avec la viande, mais avec les sauces que vous ajouterez.

La cuisine marocaine     à des recettes de veau à la vapeur mais je n ai pas idée de la recette .du filet peut-être