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Olives en saumure

RAYMONDEPREAUX -
verveine2023 Messages postés 5573 Date d'inscription Statut Contributeur Dernière intervention - 29 oct. 2023 à 16:32

Bonjour, Il y a 2 mois, j'ai mis mes olives dans un bocal en verre, fermé , en saumure mais i y a une énorme péllicule blanche sur le dessus, c'est sans doute de la moisissure, mes olives sont elles mangeables ou dois je les jeter??? J'ai fait ma saumure sur la recette " Le Parfait ". Pouvez vous me renseigner ??? MERCI

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Réponse 1 / 2

labricole47 Messages postés 28066 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 1 207

Bonjour

avez vous regardé les liens en bleu ;sous votre question ?,cdt

--
apprendre c'est écouter ceux qui savent et ignorer ceux qui croient savoir

RAYMONDEPREAUX Messages postés 2 Statut Membre

j'ai regardé mais je n'ai pas trouvé la réponse surtout en ce qui concerne cette moisissure, peut on manger les olives si le dessus est moisit. Merci

labricole47 Messages postés 28066 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 1 207 > RAYMONDEPREAUX Messages postés 2 Statut Membre

je n'ai aucune connaissance dans ce domaine ;attendre d'autres avis

Utilisateur anonyme

Bonjour,

Une pellicule blanche sur la surface indique qu'il s'agit ici de levures aérobiques qui ne posent aucun problème.

On enlève la couche blanche avec une cuillère ou un essuie-tout et si les olives en dessous ont été totalement immergées, elles sont consommables.

Les causes de l'apparition de cette pellicule de levures sont :
• les légumes ou olives ne sont pas assez immergés
• le bocal n'a pas été fermé.

Ne doit pas être conservé à la lumière, ni à température ambiante.

(Source: les petites choses qui changent la vie)

Réponse 2 / 2

Bonjour, c'est la première fois que je fais mes olives en saumure. Cela fait maintenant 15 jours que je les desamerise en changeant l'eau de ma bassine tous les jours. Dès tâches noires sont apparues rapidement sur les olives (voir photos). Questions : quelqu'un a déjà eu ce problème? Les olives sont-elles comestibles? Merci

verveine2023 Messages postés 5573 Date d'inscription Statut Contributeur Dernière intervention 245

Bonjour Dc

Il est important de bien trier les olives récoltées car certaines peuvent être abîmées et de ce fait contaminer toutes les autres dans le bocal.

Avez-vous procédé comme suit, après ces 10 jours ?
► Au terme de ces 10 jours, égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Vous conserverez longtemps vos olives en les immergeant de saumure (100g de sel de mer pour 1 litre d'eau). A vous de décider si vous vous contentez d’une saumure sans parfum ou au contraire, si vous y infusez du laurier, du fenouil, de l’ail, graines de coriandre,...

Versez les olives dans les bocaux, que l’on peut fermer hermétiquement, sans les remplir toutefois, il faut laisser de la place pour l’eau salée.
Préparez la saumure : faites bouillir une casserole d’eau avec le sel. Laissez l’eau refroidir avant de la verser dans les bocaux, pour immerger les olives. Prenez soin de laisser 1 à 2 cm de vide en haut bocal. Fermez bien les bocaux et conservez-les à l’abri de la lumière.

*Attendez 3 mois avant de les consommer. Rincez les olives avant de les utiliser.

Pourquoi les olives deviennent marron ?
Sachez que l'amertume va continuer à diminuer avec la fermentation, donc elles peuvent être encore un peu amères au moment de la mise en bocaux, les olives changent de couleur et deviennent un peu marron, c'est normal.

Olives en saumure

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