Comment faire un bon café ?
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xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention -
Coucou,
Comment faire un bon café ?
J'ai fait quelques petites recherches, et j'ai appris par exemple qu'il vaut mieux le moudre soi même pour qu'il garde tout son arôme, et que le dosage préconisé est de 15g/250ml d'eau (soit 60g/1L).
Malgré cela, il y a différentes sortes de café, et bien des façons de le faire... C'est quoi vos conseils pour faire un bon café ?
Merci :-)
14 réponses
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Bonsoir,
Lorsqu'on le moud soi-même, on peut quand même déjà voir l'aspect et la couleur des grains. Déjà moulu dans un paquet fermé, je défis quiconque de savoir si c'est un arabica.
Il s'agit surtout d'une question de goût. Il y a les deux variétés de café, les plus vendues au monde.
Arabica :
Cultivé sur des plantations situées sur des hauts plateaux à moyenne altitude (entre 200 et 2000 mètres d'altitude), le café arabica représente 70% de la production de café dans le monde. Son grain est de forme longue et ovoïde avec une ligne médiane en forme de S.
L'arabica est apprécié pour sa finesse, ses saveurs variées et sa richesse en arômes.
Robusta :
Idéal pour faire le plein d'énergie.
Cultivé dans des plaines de basse altitude (au niveau de la mer), le café robusta représente 30% de la production de café dans le monde. Son grain est plus petit et plus rond, avec une ligne médiane presque droite.
Le robusta est apprécié pour sa puissance, sarichesse encaféine et son goût amer et corsé.D'autres variétés sont ici:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_de_vari%C3%A9t%C3%A9s_de_caf%C3%A9ier
Il s'agit aussi de la torréfaction plus ou moins grillée.
Un arabica en grains, moins grillé sera un peu plus acide, mais plus doux. Le robusta sera plus amer.
L'eau que j'utilise a une grande importance. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source (peu de calcaire et sans chlore). C'est net, lorsque je bois mon café avec l'eau du robinet (très chlorée et très calcaire). Rien de comparable avec l'autre.
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Merci imagine pour ces précisions !
Je ne faisais pas bien la différence entre Arabica et robusta.
Ah et je n'avais même pas pensé à l'eau :
L'eau que j'utilise a une grande importance. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source (peu de calcaire et sans chlore). C'est net, lorsque je bois mon café avec l'eau du robinet (très chlorée et très calcaire). Rien de comparable avec l'autre.
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Salut
Rien ne vaut la bonne vieille cafetière italienne:
Les capsules c'est bien, c'est rapide, ça change... mais ça n'a pas le goût du vrai café...
Bon évidemment t'es limite obligée d'en avoir plusieurs de différentes tailles selon le nombre de personnes qu'il y a autour de la table -> ce qui du coup n'est pas économique niveau place... :D
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Bonjour,
Quand on aime vraiment le café, on fuit les capsules !
Pour faire un bon café... acheter tout d'abord du café en grains, d'origine plutôt qu'un mélange pour varier les terroirs (essayer les cafés du Guatemala !), adapter la mouture à l'appareil utilisé (très fin pour la machine à expresso, grossièrement pour la french press), consommer son café moulu dans les 8 heures (ensuite, il perd ses arômes). Le café acheté moulu est une hérésie !
De plus en plus de passionnés se lancent dans la torréfication du café. La Caféothèque à Paris, les Cafés D'accord à Bordeaux... et bien d'autres partout en France. Parce qu'on est des consom'acteurs, on le choisit de préférence bio, ou a minima issu du commerce équitable.
Appelez-moi à la prochaine pause café ! :)
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Coucou,
adapter la mouture à l'appareil utilisé (très fin pour la machine à expresso, grossièrement pour la french press)
Aaaah adapter la mouture, ça je l'ignorais (aussi) :p
La "french press" c'est celle que j'apelle "la cafetière à piston" ?
Sinon, c'est vrai que de plus en plus de boutiques s'ouvrent, j'habite à Lyon, et trouver des torréfacteurs ici est facile. Et puis c'est vrai que cette odeur de café quand on rentre dans ces boutiques est tout à fait "exquis" !
Du coup, je pense que je vais m'offrir un moulin à café...
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Bonjour, dans le nord (heu... les Hauts de France) on rajoute quelques graines de chicorée ce qui donne un lèger gôut de caramel.
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"Rien n'est jamais perdu pour celui qui refuse l'échec." Fréderic Dard ; Toi qui vivais (1958) -
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bonjour
je ne sais pas si cela est encore pratiqué :Champoreau
dans le bordelais une larme de vin dans la tasse
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apprendre c'est écouter ceux qui savent et ignorer ceux qui croient savoir -
Et quelle cafetière conseillez-vous pour un meilleur café ?
Au quotidien, j'utilise la cafetière filtre éléctrique, et régulièrement, j'utilise la machine à piston...
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bonsoir
moi j'ai du mal a boire un café qui laisse du marc au fond de la tasse
j'opte pour la cafetiére classique avec filtre ;j'ai remisé la s...héo
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apprendre c'est écouter ceux qui savent et ignorer ceux qui croient savoir -
moi j'aime mieux celui du café du commerce, y'a le journal, les petits potins et le croissant de la boulangerie
sinon elle est grise alu ma bécane mais j'en sais pas plus, y'a plus de marque dessus a force de l'astiquer
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ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres -
Tiens j'ai trouvé ça en fouinant dans le JDF cuisine,
Je vais tester ce soir, nan demain matin plutôt !
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bonjour
personne a noté l'heure du post de Crashounette
2 heures du mat ! punnaise il est corsé le café a Lyon
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ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres-
personne a noté l'heure du post de Crashounette
Bah si TOI ! rapporteuuur !
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Bon, mais une fois que l'on a fait un bon cafè, on prends quoi avec ?
Moi : speculos
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"Rien n'est jamais perdu pour celui qui refuse l'échec." Fréderic Dard ; Toi qui vivais (1958) -
Faire un bon café dépend très fortement du café qu'on aime. Il existe une multitude de cafetières (il y a une première liste sur ce site) différentes pour "tous" les goûts : cafetière à piston, cafetières à capsules/dosettes (Nespresso, Dolce Gusto, Senseo, Tassimo), machine à expresso (automatique/manuelle), cafetière Moka (italienne), Aeropress, cafetière à dépression.
Si vous aimez l'expresso, optez pour une Nespresso ou (mieux) une machine à expresso manuelles. C'est assez cher à l'achat mais à l'utilisation ça reviendra à moins cher qu'une Nespresso. -
Coucou,
J'ai suivi votre conseil, et je n'utilise plus l'eau du robient pour faire mon café. En plus d'être meilleur, il me donne beaucoup moins d'aigreurs à l'estomac en fait.
Adopté !
Merci à vous :)
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"They laugh at me because I'm different; I laugh at them because they're all the same"
K. Cobain -
salut
on a pas parlé du sucre !
moi c'est 1/2 sucre dans une grande tasse
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ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres-
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Ralala, je bois mon café dans un mug avec un sucre et demi :o
D'ailleurs, afin de réduire ma consommation de café, en journée, je bois de la chicorée à présent. Il semblerait que ce soit bien moins "nocif".
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en trois lettre : grande tasse , punaise c'est mug !
la chicorée c'est l'ami Ricoré ? celui a l'envers sur la table de la pub...pfff des décénies que j'ai pas bu de ce truc (comme le viandox)
faudra que je réessaye un jour... c'est lui ?
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