Buffets pates chaudes

Bonjour,
J'aurais besoin de quelques conseils pour une soirée que j'organise en septembre.
Je souhaiterais faire un buffet pâtes chaudes. Je pense faire 2 sortes de pâtes et 3 sauces: bolognaise, 4 fromages et jambon-crème;
Pour les quantités , je suis perdue:
-Combien de grammes de pâtes sèches dois-je compter par personnes?
-Combien de ml de sauces doit-on compter par personne sachant qu'il y a 3 sortes?
-Quel quantités de pain et de fromage prévoir par personne?
Pour la cuisson de mes pâtes, que me conseillez-vous pour quel soit parfaite?
Je vous remercie. Marie