Réussir un foie gras maison

Foie gras

JP792 -
WISTITI13390 Messages postés 2 Statut Membre - 3 janv. 2016 à 00:00

Bonjour,
Pour la première fois je me suis motivé à préparer du foie gras MAISON ! Mais (oui parce qui'l y a un mais), j'ai déjà testé la recette et j'ai trouvé que le foie gras était trop fade, pas assez salé, et surtout, après cuisson, il y avait plein de gras partout.
Donc 2 questions : comment bien assaisonner le foie gras ? est-ce que je dois le saler avant de le mettre dans la terrine ou une fois qu'il est dedans avec une sorte de sauce ?
et comment faire pour que le gras ne dégouline pas partout ?
Merci d'avance pour votre aide !

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7 réponses

Réponse 1 / 7

Florette20 Messages postés 2 Statut Membre

Bonjour,

Tout d'abord ce qui fait un bon foie gras c'est la qualité du foie. A banir : les foies type grandes surfaces qui rendent plein de gras. J'achète mon foie chez mon boucher. Je le paie un peu plus cher mais je ne suis pas déçue.
Pour le sel, en ajouter un peu par rapport à votre recette. Les proportions sont : 12 grammes de sel pour 1 kg de foie.
Pour la cuisson : le temps peut varier suivant les fours. J'utilise un thermomètre de cuisson. Dès que le centre du foie est à 70°C, c'est cuit.
Je ne l'ai jamais raté.
Bonne préparation!

#Leo67000# Messages postés 8 Statut Membre

pour moi la cuisson ...
avec un foie gras : apres marinade, ... deux grosses saucisses façonnées
enroulées chacune dans deux couches de films étirable pour la cuisson (le jus reste ainsi dedans), puis dans deux feuilles en aluminium (pour rendre l'ensemble rigide)
1/2 l d'eau dans une cocotte,
la cocotte (une SEB), fermée, position de pression : 2 (degré de température env. 150) , puis
dès chuintement baisse du feu, 5 min ainsi, puis laisser tomber pression et température hors du feu, puis ouvrir et tourner les saucisses (haut <-> bas) et on recommence un tour et on laisse refroidir normalement .
Cuisson , max. 15 min.

tititving3

Excactement ET BRAVO

dinosaure

hum ça fait saliver! avec un moelleux !!!

Izaure

Un foie gras trop gras a souvent été cuit à une température trop élevée. Après éviter les foies pas chers qui sont souvent plus gras.

Réponse 2 / 7

delgesus Messages postés 6 Statut Membre

Bonjour

J ai une recette facile au micro onde. Apres plusieurs essais, je fait comme suit .foie de 350/400 gr

1- je denerve le foie comme il faut . ( peut importe si il se met en 1000 morceaux car je le reconstitue .)
2- je le reconstitue donc mais attention je poivre ( 30gr et je sale 15 gr pesé )
3- je forme 1 ou 2 rouleau avec du film micro ondable.
4- la, il faut faire attention je pose dans le micro onde et je cuit 20 secondes pleine puissance . Je regarde par la fenêtre, et le top est quand vous voyez le film frémir légèrement .(donc cela peut prendre 30 a40 secondes en tout.
5- on dépose le foie sur une planchette et des qu il est froid vous le mettez au frigo une bonne journée.

WISTITI13390 Messages postés 2 Statut Membre

Super la cuisson au micro onde. Quand je le cuisait au four il rendait beaucoup de gras et je perdais la moitie de mon foie gras. J'utilise a même methode que vous mais je le cuit à pleine puissance 30s puis 10s d'arrêt puis 30s de cuisson et encore 10s d'arret et enfin 30s de cuisson. je laisse refroidir et je met au frigo une journée. Il est intact , ne rend pas de gras et excellent.C'est une recette qu'un chef a donné lors d'une emission de télé avant les fêtes.

Réponse 3 / 7

Elisa2447

Hyper simple et inratable :
- dénerver le foie,
- l'assaisonner : sel (fleur de sel), poivre, et éventuellement une pincée de piment d'Espelette (vous surprendrez vos convives!)
- le rouler dans du film alimentaire bien serré, et lui donner sa forme de "tube" rond,
- déposer au congélateur,
- attendre 15 jours.
C'est le passage au congélateur qui opère la "cuisson".
Sortir juste à temps (c'est l'expérience qui permet d'apprécier - environ 2h) pour qu'il soit encore à peine congelé au moment de la coupe. Ainsi le foie gras ne casse pas en le tranchant.
Aucun problème avec la graisse : l'absence de cuisson la laisse entièrement dans les fibres du foie.
Aucun problème avec le temps de cuisson... si ce n'est qu'il faut prévoir les 15 jours d'attente au congélateur, le temps que le grand froid fasse son effet.

Bonne dégustation et bonnes fêtes !

marysekiki Messages postés 4 Statut Membre

je vais essayer, ce n'est pas trop gras? merci

Réponse 5 / 7

#Leo67000# Messages postés 8 Statut Membre

Nous nous achetons le foie gras dénérvé congelé chez Picard et nous suivons la recette indiquée au dos de l'emballage.

C'est inrattable

delgesus Messages postés 6 Statut Membre

je vais essayé ....... je vous dirais !

cocopuymoyen Messages postés 2 Statut Membre > delgesus Messages postés 6 Statut Membre

je confirme, inratable et délicieux, même si je préfère laisser cuire plus longtemps (je ne suis pas fan du mi-cuit).
Jamais de mauvaise surprise, pas de graisse superflue.

Réponse 7 / 7

carpoiselle

Comme toi, la première fois que j'ai fait un foie gra, ce fut un échec; la deuxième et la troisième aussi, d'ailleurs! J'ai persisté et j'ai trouvé la recette qui me convenait. Je crois qu'il n'y a pas de recette parfaite, ça dépend des goûts de chacun. Je te livre la mienne : dénerver le foie (de qualité) et le mettre à mariner au frais une nuit avec sel, poivre, 2 c à soupe de cognac et 2 c à soupe de miel. Le lendemain, le cuire dans une terrine en tassant bien, au four 20mn au bain marie et à 130°. au bout des 20mn, piquer un couteau au coeur de la terrine, s'il ressort chaud (tester en le goûtant) c'est bon. Sinon, remettre au four 10 mn en montant le four jusqu'à 150°. le foie gras est juste comme je l'aime.
Il faut que tu persiste, c'est tellement meilleur. Seul inconvénient : tu n'aimera plus que le tien!!!
Bonnes fêtes.

carpoiselle

Désolée j'ai envoyé trop vite, je n'ai pas relu et des fautes sont parties avec mon message : foie graS et tu n'aimeraS!!!

delgesus Messages postés 6 Statut Membre

merci ...je vais essayé

carpoiselle > delgesus Messages postés 6 Statut Membre

Si tu aimes le mi cuit, c'est parfait. Par contre n'hésites pas à adapter ; + ou - de sel, poivre, + ou - de miel, cognac, + ou - de cuisson. C'est vraiment une histoire de goût. C'est vrai que lors des essais, tu aurais tendance à te décourager, et compte tenu du prix, tu te dis que bon! ça va bien! mais au bout du compte tu y gagnes et tu fais plaisir. Tous les ans, mes enfants et petits enfants, quand vient Noël ou une fête, j'ai droit à : "tu nous ferai pas un foie gras...?"
Bon courage et vas-y, c'est trop génial! ( comme je le dis plus haut, le seul problème est que les autres fois, ben, boff!!!)

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