Fromage de tête à l'ancienne

Variante à l'ail
Ma suggestion : Essayer avec des gousses d'ail, c'est fameux, à condition d'aimer l'ail.

Réponse à Denis Vergnat
Quant à l'utilisation d'échalotes à la place des oignons, je pense qu'il faut essayer. Personnellement j'ai toujours utilisé des oignons et mon père aussi. Oignons ou échalotes ne sont pas utilisés pour le montage de la terrine et je me demande si le goût sera sensiblement différent après réduction du bouillon.

Oignons ou échalotes grises
Ma suggestion : Certains mettent des échalottes grises au lieu des oignons, qu'en pensez-vous ?

Très bonne recette
Ma suggestion : L'on remplace avantageusement le pied de veau par les pieds et la queue du porc.

Pieds de veau
Personnellement, je n'utilise pas les pieds de veau. Si vous ne les ajoutez pas à la terrine, je vous suggère de les accommoder en salade, avec quelques pommes de terre, oignons et vinaigrette moutardée.