Pourquoi ma glace maison cristallise ?

Résolu
stf_la sudiste Messages postés 22823 Date d'inscription   Statut Modérateur Dernière intervention   -  
 gab -
Bonjour,

bonjour,

j'ai une sorbetiere et quand je fais des sorbets tout se passe bien, par contre, si je fais des glaces, celles ci se cristallise,
est ce que l'on peut me donner une explication ou ai je raté quelque chose ?

merci a tous !!!
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4 réponses

mouladj
 
Il faut ajouter un peu de la gomme de carroube. 5 grand par 1,5 litre de mix. Et 30 grammes de dextrose. Pour une bonne enctuosite il faut ajouter au mix 50 grand de poudre de lait.
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