Organiser un méchoui pour 30 personnes

• 20 à 25 kg de mouton,
• 1,5 kg de beurre,
• 1 litre d'huile,
• 300 g d'ail,
• 1 bouquet de menthe fraîche,
• 250 g de sel,
• 100g de poivre en poudre,
• 50 kg de charbon de bois au moins,
• thym, romarin, cumin, coriandre.
• Une tranchée de 1mx0,50x0,30.

La veille, allumer le feu et alimenter avec du charbon des souches de vigne si vous pouvez, laisser brûler, brasier couvert de cendres.

Fixer 2 bois fourchus à chaque extrémité de la tranchée. Préparation du mouton : le faire dépecer et vider sans détacher les pattes qui seront flambées et nettoyées.

Mélanger beurre, sel et poivre, 5OO g dans le ventre, étaler à l'intérieur. Ajouter ail, menthe et épices.

Coudre le ventre, attacher ensemble les pattes avant puis les 2 pattes arrières, embrocher par l'arrière train sur la broche.

Entourer l'extrémité d'unr branche d'un chiffon pour en faire 1 pinceau. Enduir le mouton de beurre assaisoné.

Préparez le mouton la veille:

800 gr de beurre salé mou,

mélangés à la main avec 2 ou 3 têtes d'ail frais hachées,

des herbes de provence.

Badigeonnez à la main tout le mouton, largement, et mettez le reste de beurre aillé dans le ventre du mouton, avec des oignons épluchés, entiers.

Cousez le ventre, et laissez-le dans une pièce fraîche. Le mouton doit cuire lentement, 2 à 3 heures, et l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson qui coûle, mettre des pommes de terre en petits morceaux dans le réceptacle de jus 1 heure avant la fin de cuisson (elles seront bien imprégnées de ce jus de beurre aillé au goût de mouton).

Comme on mange souvent avec les doigts, faire des petits légumes crus qu'on peut manger avec les doigts : têtes de chou fleur, allumettes de carottes crues, concombre, céleri branche, radis, tomates cerises...

Sans oublier différentes sauces légères, les chips, la salade verte. Avant le mouton, un petit apéritif, et après, des boules de glace. Bonne fête.

Cuisson : Elle est longue, 3 à 5 h selon sa grosseur, 4h en moyenne. Cuisson 50 à 60cm au dessus des braises;

il faut tourner régulièrement et continuellement, prévoyez des aides pour vs relayer.

Jamais de flammes en contact direct avec la viande, badigeonnez de temps en temps de beurre fondu et huile mélangés pour éviter le dessèchement.

La découpe : sur une toile cirée poser la bête, couper les fils, enlever la broche, découper gigots, épaules et l'animal en 3 ou 4 morceaux, apporter à table, chacunse servira avec les doigts.

Mettre des coupelles de sel, cumin, harissa, et suivre les bonnes suggestions de Laure :

légumes frais avec anchoiade, un bon rosé, pommes de terre si vous voulez. Bon appétit, c'est un repas très très convivial.