Mon oncle utilisait des comprimés d'aspirine, non effervescents (Type Aspirine Usine du Rhône). La conservation se fait grâce à l'acide acétylsalicilique.
Pour ma part, j'ai conservé plus de 2 ans, des coulis ainsi préparés :
Cuire des tomates lavées et égouttées toutes seules dans un récipient à grande ouverture (genre confiturier) environ 25 mn selon la quantité d'eau rendue. Passer ensuite à la moulinette, qui permet d'éliminer les peaux et graines, au lieu de les broyer au mixer.
Peser la quantité récupérée et ajouter 2 pincées de sel et 2 comprimés par kg de purée. Remettre sur feu doux et laisser frémir 5 mn en remuant pour dissoudre. Verser aussitôt dans des bocaux à vis jusqu'à 2 cm du bord. Verser dessus 0,5 cm d'huile (d'olives, c'est mieux !) qui assurera l'étanchéité. Fermer bien les pots ; les retourner aussitôt. Etiqueter.
Bonne dégustation... à la mémoire de mon tonton !
