Châtaignes : de l'épluchage à la confiture
Résolu
nadine
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Léonie -
Léonie -
J'ai ramassé des châtaignes et je voudrais savoir si quelqu'un a une recette pour les préparer en confiture. J'aimerais savoir également comment les éplucher correctement.
Merci d'avance.
A voir également:
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16 réponses
Préférez la châtaigne de pays, elle est un label de qualité. Veillez à ce que l'écorce des châtaignes soit bien brillante et à ce que le fruit soit bien "plein". C'est un produit frais, très fragile qui doit absolument être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Faites d'abord tremper vos châtaignes dans de l'eau et éliminez toutes celles qui surnagent. Elles sont véreuses. Ensuite il y a deux méthodes : la première consiste à entailler les 2 peaux de façon circulaire avant de les plonger 6 minutes environ dans de l'eau bouillante salée, puis les tremper dans de l'eau froide et retirer ces 2 peaux. La seconde consiste à retirer d'abord la peau brune avant de les plonger dans l'eau bouillante. Le procédé est un peu plus long.
Dans les 2 cas, il est absolument indipensable d'ajouter une ou 2 cuillères d'huile dans l'eau de blanchiment afin que cette dernière assouplisse considérablement l'écorce et facilite ainsi l'épluchage.
