Un fond de génoise que vous coupez en deux en sandwich, une fine couche de crème au beurre et vos fraises, par-dessus une autre couche de crème au beurre et vous remettez l'autre partie de génoise. Décorez le dessus avec le restant de crème au beurre.
Voici la recette de la crème au beurre :
Ingrédients :
320 g de blancs d’œufs
500 g de sucre
1 kg de beurre pommade
Recette :
Mélanger œuf et sucre dans un cul-de-poule et chauffer au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à 50°C (limite de la tolérance en plongeant le petit doigt), refroidir au batteur. Battre au fouet 3 kg de beurre avec le parfum et mélanger les deux appareils à la corne en mouvements larges.
