Quel est le temps de stérilisation d'un foie gras cuit ?

Emmanuelle -
labricole47 Messages postés 12580 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention - 31 janv. 2021 à 09:10

Je voudrais faire du foie gras cuit en bocaux mais je n'ai pas le temps de stérilisation. Attention, pas du mi-cuit, du cuit. Merci.

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3 réponses

Réponse 1 / 3

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JUDITH

30 minutes si tu le consommes dans l'année, 45 minutes si tu veux le garder plus longtemps... plus il est vieux, meilleur il est !
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1. jean
  
  parle t on d'une durée dans un autocuiseur? ...ou dans un sterilisateur?
  
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Réponse 2 / 3
patrick

Cela dépend de la qualité du foie, d'abord de son propre goût, obligé du mulart. Cuit en 350g. De 35 minutes à 50 minutes consommation : température de conservation très constante 8°C à 13°C 6 mois au plus. Après, ce n'est plus du foie gras.
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Réponse 3 / 3
Marine

Mettre les bocaux à l'eau déjà très chaude, presque bouillante et les laisser 20 min pour un foie mi-cuit à consommer dans les 4 à 6 mois et à garder au frais, ou 45 min pour un foie totalement stérilisé. Dans les 2 cas, laisser les foies refroidir dans la cocotte.
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1. pierrot
  
  Oui, mais mais la durée de stérilissation dépend aussi de la taille du bocal : plus le contenant est grand, plus la durée de stéril. sera longue.
  
  Très, très important !!!
  
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2. labricole47 Messages postés 12580 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 1 262
  
  si vous mettez des bocaux froids dans l'eau bouillante ils cassent
  
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