Par quoi accompagner du canard ?

La canard est excellent accompagné de pommes cuites en lamelles dans une poêle au beurre salé. En ce qui concerne le vin je vous conseillerais un Saumur Champigny, un Chinon ou un Sancerre rouge. Ces vins sont légers et très bien pour accompagner cette viande. Bon appétit.

Pour un repas un peu riche mais excellent, on peut utiliser des champignons frais ou congelés.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• - 10 pommes de terre à chair ferme
• - 1pot de crème entière
• - 50 g de beurre
• - 1 grosse poignée de cèpes séchés
• - 2 échalotes
• - sel, poivre

La recette :

Eplucher, couper en rondelles et laver les pommes de terre, mettre 3 l d' eau salée à bouillir, plonger les pommes de terre 5 minutes et égoutter.

Pendant ce temps, réhydrater les cèpes dans l'eau tiède (15 minutes).

Faire blondir les échalotes hachées dans une noix de beurre, ajouter les champignons lègèrement égouttés, faire cuire 10 minutes à petit feu.

Dans un plat à gratin beurré(éventuellement aillé), disposer la moitié des pommes de terre, saler, poivrer, ajouter quelques noix de beurre, les cèpes, saler, poivrer, mettre quelques noix de beurre ; ensuite mettre le restant des pommes de terre et l'assaisonnement. Mettre 45 minutes au four à 150°C puis 15 minutes avec la crème versée dessus.

Le magret au foie gras se suffit à lui même, une pomme de terre au four, une purée légère, et pas de sauce c'est suffisamment gras, pour les inconditionnels un peu de beurre fondu sur la pomme de terre pour la présentation, pour le vin un Bordeaux ou un Côtes du Rhone léger.

Sauce Périgueux, purée aux truffes et Vieux Cahors ou Bandol.